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沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]
Feng Lin @cook_6821731
沙茶口味的湯頭~與芋頭及煎過的魚肉同煮，可使主菜入味香醇濃郁，搭配一些時蔬與菇類及丸子類，就是一鍋熱騰騰豐富又可口的沙茶火鍋，在家也可輕鬆料理品嚐美味鍋物。
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沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]
沙茶口味的湯頭~與芋頭及煎過的魚肉同煮，可使主菜入味香醇濃郁，搭配一些時蔬與菇類及丸子類，就是一鍋熱騰騰豐富又可口的沙茶火鍋，在家也可輕鬆料理品嚐美味鍋物。
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料理步驟
- 1
準備食材，清理與清洗之。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/1ae69fc7d3ba7d20/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
鱸魚切段，先以2/3茶匙的鹽抹勻，放置醃漬1小時。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/8365bf471c7624b2/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
高麗菜撥葉，芋頭切滾刀塊，白花椰與綠花椰切小朵，洋蔥切絲，蒜苗切斜刀，菇類去蒂頭。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/59e287d7c6d696b4/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
起鍋開中小火 ，放入4-5大匙的油，油熱後放入芋頭。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3e76c74ba6e8b4b4/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
以半煎半炸的方式(也可用多油量用炸的)將表面煎至恰恰後先起鍋。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/bbe45939a2d7709b/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
續放入醃漬好的鱸魚。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3b2cd5f858054836/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
將其煎至表面金黃恰恰後先起鍋。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/87b5e4d687af460b/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 8
續放入洋蔥與蒜白炒香。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/59adf529aff8634c/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 9
再放入沙茶醬炒香。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4073e91956872aa2/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 10
加入水煮滾，再加入[調味料]，調味完成===>即完成沙茶湯底。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/4c1586f55609a154/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 11
也可先加入部份的高麗菜煮滾，菜稍軟化(脆口)即可===>即完成沙茶蔬菜湯底。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3bc91d88e511d030/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 12
取1/2步驟11.的湯底，再加入煎好的鱸魚，及部份的所有食材(丸子,菇類,蔬菜...等，除蒜葉外)。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/991b033186115e06/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 13
加入米酒，續煮至芋頭鬆軟，最後加入蒜葉轉綠即可。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟13照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/86103f2c6f8e18b3/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-13-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 14
第一鍋即可先上桌品嚐，後續再加料(加湯)邊煮邊吃。
![沙茶芋頭鱸魚鍋[台式中式火鍋]的食譜步驟14照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/babd967b1d5e0697/160x128cq80/%E6%B2%99%E8%8C%B6%E8%8A%8B%E9%A0%AD%E9%B1%B8%E9%AD%9A%E9%8D%8B%E5%8F%B0%E5%BC%8F%E4%B8%AD%E5%BC%8F%E7%81%AB%E9%8D%8B-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-14-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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