豆皮福氣卷-素食年菜
斑馬太太 @zebra_kitchen
依稀記得，媽媽曾有一段時間不吃葷，而這道豆皮福氣卷就是在她茹素時期，聽聞別人分享，再回自家廚房內研發出來的菜，因為外型好看，當時特別作為我們家過年的年菜之一，但媽媽走隨興路線，常常一道菜做個一兩次後，就會隱匿於櫥櫃深處，不再見她端上桌。
事隔好幾年，某天一家人相聚時偶然聊起這道豆皮福氣卷，我想念起這道沒吃過幾次的佳餚，但媽媽自己也差不多忘了如何做，只得母女倆一起翻箱倒櫃，找出當年照片，直接看圖說故事啦！完成之後，一家人一起品嚐，那一刻彷彿時光倒流。
料理技巧：一次炸起來，冷凍保存，要食用時煎一下或烤箱烤一下都好吃！
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- 1
四季豆、紅蘿蔔切條，用鹽水川燙，放涼。
- 2
素火腿切片煎香再切條狀。香菜切末、酸菜切末炒香。
- 3
生豆皮攤開成長條狀，表面撒上少許鹽、胡椒，先放上一片海苔，再集中疊上四季豆、素火腿、紅蘿蔔、酸菜末、香菜末、花生粉捲起來，尾端用麵粉糊粘黏避免散開（類似包壽司捲）。
- 4
裹酥炸粉糊，下油鍋炸至金黃色，出爐開動。
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