料理步驟
- 1
[塔皮]將糖粉和低筋麵粉過篩後混合均勻，加入切小塊的奶油，讓奶油每一面都沾滿麵粉，再用刮刀將奶油切碎，成細沙狀。加入打散的蛋液，用刮刀以壓拌的方式混合均勻成手捏會成塊的狀態(如果太乾可加少許牛奶)，最後用保鮮膜包住，整形成厚片，冷藏隔夜備用
- 2
將塔皮取出回溫至稍微軟化，在桌面、擀麵棍和塔皮麵糰上灑一些高筋麵粉防沾黏，將麵糰擀成約0.3公分厚的片狀
- 3
用手將塔皮貼合模型，再用刮刀切去多餘部分，最後用叉子在塔皮底部戳洞避免烘烤時膨脹，冷凍1小時
- 4
氣炸鍋200度預熱5分鐘，再放入冷凍塔皮180度8-10分鐘至表面金黃，取出在表面刷上一層蛋白，再回烤5分鐘，放涼備用
- 5
[香草卡士達醬]用打蛋器將蛋黃和糖攪拌至泛白，加上過篩的低筋麵粉和玉米粉拌勻。牛奶加上香草精煮至鍋邊冒泡後離火，一邊攪拌一邊慢慢倒入蛋液中，再將牛奶蛋液一邊攪拌一邊用小火煮至攪拌時有明顯痕跡後離火，倒入耐熱容器，表面鋪上一層保鮮膜隔絕空氣，冷藏備用
- 6
[打發鮮奶油]將鮮奶油和糖倒入小的寬口玻璃瓶(例如醬瓜罐)，蓋上瓶蓋用力搖動瓶子，直到搖動時沒有聽見鮮奶油流動的聲音，此時鮮奶油呈現不會流動的打發狀態
- 7
[藍莓果醬]將藍莓和糖放入小鍋，邊攪拌邊用小火加熱至微微濃稠，放涼備用
- 8
取50克卡士達醬和打發鮮奶油及藍莓醬拌勻
- 9
將藍莓卡士達醬填入塔皮，再排入藍莓和草莓，冷藏4小時即可，微凍更好吃
- 10
Cooksnap
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