料理步驟
- 1
嫩豆腐做出水處理
- 2
將地瓜蒸熟，壓成泥，不用太細緻，可以保留一些顆粒以增添口感
- 3
將水和砂糖一邊攪拌一邊加熱至微溫（約37度），加入乾酵母粉稍微攪拌
- 4
加入高筋麵粉及嫩豆腐，稍微拌勻後加入鹽開始揉麵糰
- 5
麵糰揉好後靜置10分鐘
- 6
將麵糰分成三等份，擀平後，中間鋪上地瓜泥
- 7
將麵糰捲成長條狀，並將收口封好
- 8
將麵糰再滾長些許後，一端壓扁，圍成一圈包覆另一端，整形成貝果狀
- 9
烤盤鋪烘焙紙，烤箱預熱200度；將水以鍋子加熱，加入麥芽糖或蜂蜜攪拌，在沸騰前熄火
- 10
將麵糰放入燙麵水中，兩面各燙30秒，燙好後撈起放在棉布上
- 11
麵糰移至烤盤上，放入烤箱烤25分鐘
- 12
出爐後移置網架上放涼
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