香魚甘露煮
#全球烹飪
#2024全球烹飪
香魚甘露煮， 帶給你鹹香清甜的好滋味，可以熱食也可以冷藏後再食用，兩種不同吃法各有特色，但都是下飯的最佳配菜。香魚雖然是生活在溫水的淡水魚，雖然油脂含量不算多，卻還是有不少的 EPA 與 DHA，除了 Omega-3 脂肪酸，香魚也是維生素 B12 的好來源喔！甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思，從字面上也可以想像到它的味道—以甜味為主的調味。和佃煮的做法差不多，甘露煮會將醬油、味醂、酒和糖（砂糖、麥芽糖或蜂蜜）等調味料與食材一起入鍋，以小火慢慢煮到水份近乎收乾，讓調味料滲入食材內。最後的成品會呈現漂亮的焦糖色澤，味道甘甜而微鹹，因為通常會使用比「佃煮」更多的糖、滷汁的糖份高，吃起來甜度略勝一籌。
#香魚
香魚甘露煮
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#2024全球烹飪
香魚甘露煮， 帶給你鹹香清甜的好滋味，可以熱食也可以冷藏後再食用，兩種不同吃法各有特色，但都是下飯的最佳配菜。香魚雖然是生活在溫水的淡水魚，雖然油脂含量不算多，卻還是有不少的 EPA 與 DHA，除了 Omega-3 脂肪酸，香魚也是維生素 B12 的好來源喔！甘露煮的「甘露」二字在日文指的是「美味」的意思，從字面上也可以想像到它的味道—以甜味為主的調味。和佃煮的做法差不多，甘露煮會將醬油、味醂、酒和糖（砂糖、麥芽糖或蜂蜜）等調味料與食材一起入鍋，以小火慢慢煮到水份近乎收乾，讓調味料滲入食材內。最後的成品會呈現漂亮的焦糖色澤，味道甘甜而微鹹，因為通常會使用比「佃煮」更多的糖、滷汁的糖份高，吃起來甜度略勝一籌。
#香魚
料理步驟
- 1
準備好所需要的食材。
- 2
將香魚外表的麟片刮除乾的，用水沖洗乾淨後再用餐巾紙擦乾水份。
- 3
先將香魚的兩面略為煎至上色備用。(傳統的料理的工序，香魚要先日曬或烤過再烹煮，在這裡改用香煎方式取代。)
- 4
將醬汁拌勻後倒入鍋內開大火煮滾後，放入薑片和水麥芽，改用中小火並蓋上鍋蓋燜煮至醬汁收乾。
- 5
起鍋盛入盤中並撒上熟的白芝麻即可端上桌品嚐~
Cooksnap
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