詳細做法請查閱YouTube
https://youtu.be/AnF0Kt4zi3A

鴨高湯 : 請參閱 “純天然, 無添加, 無味精, 完全自家制鴨高湯”

參考影片 - 西式高湯｜完全自家制鴨高湯
https://youtu.be/jjk_a6uJ7HY

鴨高湯 : 隔渣後, 加入磨菇腳和橙皮到鴨高湯中, 慢火煮15分鐘;

鴨高湯 : 15分鐘後, 隔渣, 備用。

濃縮鴨汁: 先用鴨汁燴磨菇 10分鐘, 之後撈起備用;

濃縮鴨汁: 準備煲, 加入油, 炒香紅蔥頭, 加入紅葡萄酒, 煮至接近乾時, 加入鴨汁, 煮15分鐘或至濃稠, 隔渣, 備用。

鵝肝: 先在鵝肝底和面2邊加上鹽 和 黑胡椒;

鵝肝: 準備易潔鑊, 大火燒熱(無需加油), 放入鵝肝, 煎脆2面即可。

慢煮鴨胸: 先準備一個盤, 倒入粗鹽, 鴨胸放在粗鹽上(鴨皮朝下), 最小1小時;

慢煮鴨胸: 之後用水沖走皮上的鹽, 印乾備用;

慢煮鴨胸: 準備平底鑊, 大火燒熱(要十分熱), 鴨胸放入熱鑊中(鴨皮朝下), 上面要施壓, 令鴨油流出, 煎約1-2分鐘, 期間要倒走油份;

慢煮鴨胸: 之後用保鮮紙捲成圓條形, 放入真空袋中;

慢煮鴨胸: 準備慢煮棒, 調節至55c, 水溫夠後, 放入已抽真空的鴨胸, 慢煮45分鐘;

慢煮鴨胸: 45分鐘後, 浸冰水冷卻, 冷卻後取出鴨胸用廚房紙抹乾表面的水份;

慢煮鴨胸: 準備平底鑊, 大火燒熱(無需加油), 加入鴨胸(鴨皮朝下), 每30秒就換一面煎, 直至你要的熟度, 完成後, 靜置10分鐘;

慢煮鴨胸: 10分鐘後, 斜切, 上碟, 加入鴨汁, 磨菇 和 鵝肝, 即可食用。