備齊所有食材~雞腿煮熟或蒸熟去皮切或剝成細條狀，青蔥切末備用。

小黃瓜，紅蘿蔔切絲備用。

鴻禧菇可選擇少油煸炒熟或汆燙過備用，紅蘿蔔絲汆燙約8分熟放涼備用即可。

將所有調味料放入碗中拌勻備用。
無油潑辣子可用新鮮辣椒末適量取代，喜歡加醋者可以適量加一些無妨。《調味醬料比例僅供參考，可依據自家喜好再行調整。》

將以上處理好的食材放入乾淨的攪拌盆中。（涼拌菜請務必注意各項使用器具的衛生！）

將拌勻的醬料倒入攪拌盆中。

再將全部的食材拌均勻即可。

將拌好的菜盛入盤中撒上適量蔥花，食用前再拌勻即完成。（蔥花可以用香菜末取代或兩種都加更好吃唷！）未吃完以玻璃保鮮盒裝冷藏，2日內食用完畢為佳。