蘿拉老師上菜之【酸咖哩蝦湯】

♦泰泰風♦ @cook_6827687

這清湯酸咖哩是典型的無椰奶咖哩。湯裡的臭菜煎蛋會像海綿那樣吸
附酸湯，臭菜經過加熱煎熟會轉成香氣，滋味很獨特，一口咬下去先蹦出酸香的湯汁，接續飄出內含臭菜的蛋香味。

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

※泰國是台灣的15倍大，料理多元沒有標準配方比例。※

官網連結：https://taitaifon.com/

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預備食材

45 分鐘

3人份

蝦仁去腸泥 100 g
酸咖哩醬 100 g
差翁煎蛋適量
青木瓜切塊 1/2 顆
蓮花梗去皮切段 2 條
水 1000 ml
羅望子醬 2 大匙
魚露 1 大匙
椰糖 1 大匙
酸咖哩醬
紅蔥頭拍碎 40 g
蒜頭拍碎 40 g
薑黃切小塊 1 大匙
紅辣椒乾切小段 3 條
手指薑切小塊 2 大匙
蝦乾 1 大匙
鹽 1 小匙
蝦膏 1 小匙
差翁煎蛋
差翁嫩葉 200 g
雞蛋 3 顆
魚露 1 小匙
蠔油 1 小匙
白胡椒粉少許

料理步驟

45 分鐘

1

※酸咖哩醬：
1.所有材料放入石臼，搗勻成泥狀。
2.加入鹽和蝦膏，一起搗勻呈膏狀，即為酸咖哩醬。
2

※差翁煎蛋：
1.雞蛋打散，加入切小段的差翁嫩葉和調味料，拌勻。
2.起油鍋，到入差翁蛋液煎至兩面金黃即可。
＊最好煎得有點厚度，口感比較好。
3

1.酸咖哩醬炒香，倒入水煮滾，加入其餘材料煮到蝦仁熟、青木瓜熟軟。
2.以羅望子醬、魚露及椰糖調味即可。
4

※ 青木瓜也能以其它瓜類取代。

Cooksnap (1)

May

#一起來烹飪先用蝦頭熬湯底，添加咖哩香氣不同，酸酸甜甜好滋味謝謝老師您的分享

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♦泰泰風♦ @cook_6827687

發布於 2020年11月05日 09:48

我是蘿拉Laura　一位泰國菜的老師曾長居過泰國而熟悉泰式料理那天然辛香料草的運用回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售，又自創品牌，以Taitaifon系列產品詮釋泰國風的時尚美味。是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。官網：https://taitaifon.com/部落格：https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

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