高麗菜鹹稀飯 家傳版
晶晶 @Lily_Cook
山珍海味的大菜吃多了也是會膩，清淡的家常菜卻是日日上桌依舊受到歡迎。
我最喜歡的傳統味---鹹稀飯，依照配料不同有多種變化。其中高麗菜是最普遍的取材，趁著冬日高麗菜清甜鮮脆，煮一小鍋高麗菜鹹稀飯來暖暖胃吧! #好料日記
高麗菜鹹稀飯 家傳版
山珍海味的大菜吃多了也是會膩，清淡的家常菜卻是日日上桌依舊受到歡迎。
我最喜歡的傳統味---鹹稀飯，依照配料不同有多種變化。其中高麗菜是最普遍的取材，趁著冬日高麗菜清甜鮮脆，煮一小鍋高麗菜鹹稀飯來暖暖胃吧! #好料日記
料理步驟
- 1
準備材料：高麗菜撕大片，蝦米泡水，香菇泡水後切絲，紅蔥頭切片，豬肉切絲，芹菜切成珠。白米洗淨瀝乾。
- 2
起油鍋煸香紅蔥頭，陸續放下蝦米、香菇絲，炒到呈現金黃色，傳出香氣。紅蔥頭、香菇和蝦米混合的香氣，正是台灣家常菜的經典味道。
- 3
放入高麗菜翻拌一下。
- 4
將瀝乾水分的白米放入鍋中翻炒，目的是使米粒均勻裹上鍋中油份。
- 5
將水加入鍋中，煮至滾沸後轉小火慢慢熬煮。期間要用勺子攪拌一下鍋底，避免米粒沾黏。如果烹煮中覺得米湯太少，可以酌量補一下水，繼續滾煮即可。
- 6
加入鹽、鰹魚粉調味。小火滾煮約8分鐘。
- 7
在肉絲裡拌入太白粉、抓均勻。用筷子一絲一絲分別把肉絲放入米湯中煮熟。
- 8
撈起米粒檢查，見米粒膨脹開花時，鹹稀飯就煮好了。熄火，撒入芹菜珠，蓋上鍋蓋，等候10分鐘讓米湯收汁，這個過程是鹹稀飯好吃的重要步驟。
- 9
趁熱盛上一碗公，撒少許白胡椒粉增香，經典台味永遠是我的第一選擇。
- 10
今天特別邀請晶媽擔任榮譽主廚，親自下廚烹煮我最愛的家常美味。媽媽煮得很開心，每一個動作都會定住，一直問說：拍好了沒?
這篇食譜是
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紜琪媽咪
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