一鍋到底之魚香茄子（方便素）（全素）
Sophie廚坊 @sophie_5891
#食譜賓果
這是一道將葷食的魚香茄子改版成素食者可食用的版本，方便素或全素均可，差異在爆香用蒜頭或是薑而已。
同時這是一個一鍋到底的料理，只要將料理順位做好，中途完全不需要洗鍋。
這裡的油量不需要太多，只要茄子表面有沾上即可。
一鍋到底之魚香茄子（方便素）（全素）
#食譜賓果
這是一道將葷食的魚香茄子改版成素食者可食用的版本，方便素或全素均可，差異在爆香用蒜頭或是薑而已。
同時這是一個一鍋到底的料理，只要將料理順位做好，中途完全不需要洗鍋。
這裡的油量不需要太多，只要茄子表面有沾上即可。
料理步驟
- 1
小豆乾切小方塊，香菇連同香菇梗也切小塊，蒜頭切末，九層塔去梗留葉子，茄子切段備用。
- 2
豆瓣醬加醬油，再加水調勻備用。
- 3
平底鍋倒入適量油，均勻塗抹鍋面，開小火後將茄子一個個放入，中途再依序翻面讓茄子皮沾滿油，等茄子八分熟後，爐火不用關，茄子取出放盤中備用。
- 4
蒜頭直接爆香，下豆干翻炒，加入少許豆瓣醬爆香，讓豆干上色，加入香菇拌炒。
- 5
茄子放入，加入調好的豆瓣醬油燜煮入味，放入九層塔拌勻續燜入味，即可起鍋。
Cooksnap
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