料理步驟
- 1
牛肉的筋先切乾淨，放鍋子煎到出油。
- 2
蒜頭切片。
- 3
牛肉切成小方塊，均勻撒鹽。
- 4
鍋子裡的牛油，拿來煎蒜片，煎到金黃，取出備用。牛筋煎到酥酥的可以和洋蔥一起炒一炒。
- 5
原來的油鍋不用洗，放入切成方塊的牛肉，變色翻面，讓每一面都煎到變色
- 6
起鍋，放上蒜片，撒黑胡椒。
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蒜香骰子牛是一道看起來很簡單但其實很多學問的料理，不論是食材準備上或是加熱的過程都有很多要注意的細節。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen - 還請大家多多支持我的新書『在家吃台菜 - 71道簡易台灣家常料理』博客來： http://www.books.com.tw/products/0010713025訣竅提示1. 蒜片切的時候厚薄盡量均勻，這樣蒜片金黃的效果才會一致。 2. 蒜片炸的過程要有耐心，並不要一下子就用太大火炸蒜頭。 3. 因為食材再離鍋後還是會有繼續加熱的效果，所以記得要將蒜片提前離鍋。 4. 牛肉在煎之前要放在室溫底下約30分鐘，讓它回溫這樣煎出來的牛肉風味更佳。 5. 因為煎製時的溫度較高，建議使用不鏽鋼、鑄鐵這類可以耐高溫的鍋子。
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