居家咖啡廳「美式鄉村起司巧克力蛋糕」
適合疫情在家初次嘗試甜點製作的食譜，食譜相當簡單只需要攪拌，不需要過篩靜置控制烤溫等，不太容易失敗很有美國鄉村感，但成果又相當華麗
此次份量為6吋，我烤了兩個6吋把他們疊在一起當雙層蛋糕，組裝蛋糕真是件超療癒的事情，只烤一個中間切開抹醬後再重新組裝也是沒問題的！
另外食譜的特色就是和胡蘿蔔蛋糕等美國風蛋糕一樣很扎實，因為用中筋麵粉和高糖份，帶來的空氣感是會碎開而不是像戚風或海綿蛋糕一樣會回彈，另外加入的油份是液態的植物油取代奶油，讓他放入冰箱的保存性更好，方便後續起司醬的操作，也很適合美國媽媽前一天備好冷藏隔夜的派對蛋糕
此外這個蛋糕的巧克力風味完全來自可可粉沒有用到任何巧克力，所以可以的話儘量使用好一點的可可粉（但可可粉用量又蠻大的，大家隨家境自行斟酌選擇）
因為食譜是在美國網站上找的，奶油醬和蛋糕體都是我有減糖後的版本不會太甜帶有些苦，如果喜歡原汁原味的美式風味，可以把糖份量*4/3，因為糖降低會凸顯可可的風味，如果手邊沒有比較好的可可粉也建議把糖量提升，不然可可味不夠濃可能會有其他食材的味道（如蛋腥）
居家咖啡廳「美式鄉村起司巧克力蛋糕」
適合疫情在家初次嘗試甜點製作的食譜，食譜相當簡單只需要攪拌，不需要過篩靜置控制烤溫等，不太容易失敗很有美國鄉村感，但成果又相當華麗
此次份量為6吋，我烤了兩個6吋把他們疊在一起當雙層蛋糕，組裝蛋糕真是件超療癒的事情，只烤一個中間切開抹醬後再重新組裝也是沒問題的！
另外食譜的特色就是和胡蘿蔔蛋糕等美國風蛋糕一樣很扎實，因為用中筋麵粉和高糖份，帶來的空氣感是會碎開而不是像戚風或海綿蛋糕一樣會回彈，另外加入的油份是液態的植物油取代奶油，讓他放入冰箱的保存性更好，方便後續起司醬的操作，也很適合美國媽媽前一天備好冷藏隔夜的派對蛋糕
此外這個蛋糕的巧克力風味完全來自可可粉沒有用到任何巧克力，所以可以的話儘量使用好一點的可可粉（但可可粉用量又蠻大的，大家隨家境自行斟酌選擇）
因為食譜是在美國網站上找的，奶油醬和蛋糕體都是我有減糖後的版本不會太甜帶有些苦，如果喜歡原汁原味的美式風味，可以把糖份量*4/3，因為糖降低會凸顯可可的風味，如果手邊沒有比較好的可可粉也建議把糖量提升，不然可可味不夠濃可能會有其他食材的味道（如蛋腥）
料理步驟
- 1
前置作業：預熱烤箱至180度，將奶油乳酪和奶油從冰箱拿出置室溫秤重回溫
- 2
混合麵糊：將粉類材料秤重混合，準備濃縮咖啡，可以沖泡一杯或是用市售咖啡粉加少量的水調出比例較濃的咖啡，再依食譜上的順序依序加入濕性材料拌勻（總之拌勻再加入下一步，熱咖啡和熱水最後加）
- 3
進烤箱：將蛋糕模試先抹上奶油防沾，倒入蛋糕糊後稍微敲一下把氣泡震出，送入烤箱烤30-35分鐘
- 4
奶油起司淋面：烤的時候可以來做奶油起司醬，糖霜材料部分確定回軟，以手持攪拌器打勻即可，用手打也沒問題，此份食譜中奶油乳酪的份量剛好是市售(250g)的半條，若喜歡醬多一點可以直接將這個配方兩倍製作把一條用完
- 5
靜置：牙籤戳入蛋糕體確認有沒有沾黏，不沾即可出爐，用刀子將蛋糕周邊劃一圈脱模後置於架上待冷卻，約要半到一個小時，可以放回冰箱加速，這裡一定要好好靜置不然奶油起司一抹上去會化開影響成品
- 6
組裝蛋糕：將一個蛋糕的蘑菇頭切開，塗上奶油起司醬，疊上第二個蛋糕，再在蘑菇頭上抹奶油起司醬，放回冰箱使奶油定型隔日可使用
註：食譜提供一個5吋的量，可以直接塗抹起司醬便完成，也可以將其切開分別作為上下層的雙層蛋糕，我自己喜歡厚一點的，所以烤兩個組裝起來
- 7
小技巧，可準備一瓶熱水和刮刀，更方便抹勻，最後再撒上堅果或巧克力做裝飾
- 8
美味又濃郁的巧克力蛋糕就出爐囉！
相似食譜
-
巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕 巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕
巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。 訣竅提示有任何不明白的地方,歡迎到我的痞客幫或我的facebook問我喔,因為有時這裡會收不到訊息 我的痞客幫:http://hanaskichen.pixnet.net/blog/post/182002288我的facebook: https://www.facebook.com/hanaskichen
-
-
雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗－頹廢風 雙巧克力乳酪蛋糕 加紅醋栗－頹廢風
絕對的享樂主義，絕對的意識形態，絕對的重口味，絕對的頹廢風。絕不減糖，婉拒低脂，用巧克力加持，以奶油與乳酪增色。烘焙後的乳酪，質地更細膩密實，乳香濃郁，結合雙色巧克力和可可的微苦與蜜甜，激發味覺每一根味感神經，的確讓人面對誘惑卻又難以節制。不要嚐試修改食譜，它無懈可擊，沒有可以修飾的地方。頹廢就是頹廢，缺了頹廢這一味，這頹廢風 雙巧克力乳酪蛋糕，沒有靈魂。訣竅提示烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。冷卻之後，再將蛋糕連底模，放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更為理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。為避免蛋糕有裂痕，在烤箱中靜置15分鐘後出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。乳酪蛋糕在冷卻中，才不會因為烤模外圍的拉鋸力而產生裂紋。烤好的乳酪蛋糕，會略為回縮，高度降低，這是正常的情況。
-
酒漬櫻桃巧克力巴斯克乳酪蛋糕 酒漬櫻桃巧克力巴斯克乳酪蛋糕
酒漬北美酸櫻桃，搭配72%巧克力，與巴斯克乳酪蛋糕完美結合，讓味蕾沉浸在櫻桃酒香，及香濃可口的苦甜巧克力中，讓微微酸、微微苦及微微甜的滋味和諧共處，也成為初夏時節最美好的點綴。
-
草莓巧克力生起司蛋糕 草莓巧克力生起司蛋糕
不想用烤箱，但是冰箱剛好有前幾天購入的草莓，那就來個草莓+草莓蛋糕吧！訣竅提示此配方為一個6吋模量，使用活動模較易脫模食後感想酸酸甜甜的乳酪，帶有草莓的香味，真是幸福的感覺……
-
巴斯克乳酪蛋糕 Basque 咖啡廳NO.1點單 巴斯克乳酪蛋糕 Basque 咖啡廳NO.1點單
這次來跟大家一起做咖啡廳最受歡迎的巴斯克蛋糕٩(●˙▿˙●)۶…⋆ฺ是最經典的原味唷!表皮有著焦香味的乳酪蛋糕，不需要繁複的過程與材料，就可以享受那絲滑濃郁的美味★歡迎留言分享你的成果或是意見喔!我會很開心的~Youtube: https://youtu.be/aJVIqjwJNTsYoutube頻道: 糕糕下廚中#巴斯克 #basque burnt cheesecake #起士蛋糕
更多推薦食譜
留言