氣炸肉桂捲
Lime Hu @cook_18420992
參考網路上的食譜自己邊做邊微調氣炸出來的，第一次做因麵團較粘黏，捲的不是很好看😭
不過味道真的是心心念念的肉桂捲味，吃的還是很開心的😜
建議自己動手做的時候還是要自己多判斷配方喔～
疫情期間一起在家動手做美食吧🥳
氣炸肉桂捲
參考網路上的食譜自己邊做邊微調氣炸出來的，第一次做因麵團較粘黏，捲的不是很好看😭
不過味道真的是心心念念的肉桂捲味，吃的還是很開心的😜
建議自己動手做的時候還是要自己多判斷配方喔～
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料理步驟
- 1
將無鹽奶油30g、玄米油、砂糖、鮮奶，小火煮至奶油融化
- 2
待上步驟奶油融化後，關火，靜置五分鐘，加入速發酵母，靜置10分鐘以上發酵
- 3
將麵粉及鹽過篩後，加入上步驟的酵母奶，攪拌成團，蓋上保鮮膜靜置發酵一小時以上
- 4
剩餘無鹽奶油80g室溫融化後，加入黑糖及肉桂粉，攪拌均勻備用
- 5
待一小時後麵團發酵膨脹後，取出麵團，手揉麵團10分鐘以上（注意⚠️為避免麵團黏手，請在揉面板區域灑上麵粉防黏）
- 6
手揉麵團後，手指下壓麵團回彈就可以準備桿麵團，稍微桿平後，蓋上保鮮膜，使麵團鬆弛5分鐘，再桿平整形
- 7
接續上步驟，鬆弛五分鐘後，將麵團桿成長方形，再將肉桂黑糖醬抹平在麵團上，將麵團捲成一長條狀，分成7-8塊
- 8
將分好的麵團放到模具內（模具四周噴點油防沾），在蓋上保鮮膜，二次發酵20分鐘以上
- 9
發酵完兩次氣炸
1.160度，10分鐘
2.180度，8分鐘
就完成啦😄
相似食譜
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黑糖肉桂捲（氣炸鍋版） 黑糖肉桂捲（氣炸鍋版）
試作了好幾個版本，這個食譜是我覺得調整後口感及成品最完整的，跟大家分享也歡迎指導哦！（網路很多食譜分享都是用中筋麵粉，我試作了幾次口感都不是那麼喜歡，所以改高筋麵粉來操作）
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氣炸鍋料理-蘋果雞肉捲 氣炸鍋料理-蘋果雞肉捲
今天來跟大家介紹這一到冰箱自己玩出來的食譜，一開始目的只是因為家裡的蘋果太多，單純切來吃吃到膩了，所以想辦法要把它們消耗掉。後來因為家裡剛好有大賣場買回來的去骨雞腿排，靈機一動就把他們搭一起看看，沒想到效果意外的好。成品既好吃也好看，拿出來請客絕對能讓賓客讚嘆喔!如果不是宴客，利用氣炸鍋即熱的特性，只要事先把雞腿肉醃好冰起來，隨時捲個一兩捲來既自己的五臟廟，20分鐘左右就搞定了!醃料採用外面現成的烤肉醬跟蘋果汁來調，醃完的醬汁也可以拿來刷，一點都不浪費喔!那我們就來看看這道蘋果雞肉捲怎麼製作吧!訣竅提示當然沒有氣炸鍋有一般烤箱也可以製作，只是一般烤箱必須經過預熱，第二個烤的步驟時時開烤箱門會讓熱氣散掉，也比較容易不小心會燙到手，重點是在傳統烤箱裡面刷醬手好熱啊!!!以上問題用這台氣炸鍋除裡都會相對比較容易也安全，還有比較省電喔!食後感想雖然雞腿的皮很油，但是在後面刷醬烘烤的過程中大部分的油都已經析出，所以大家看成品只剩一層薄薄的，看起來很有滋味的皮。因為捲了蘋果條，所以吃起來還會有比較豐富的口感層次跟風味。雖然看似搞剛了一點，不過實際做起來並沒有很困難，冰箱到大學去開廚藝講座，在座的同學也到後來都可以很容易的操作這道料理囉。
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