榨菜肉絲炒豆干 / 家常菜
Amy’s Kitchen @Amys_Kitchen
#愛分享
煮飯是記憶美味的實現～
小時媽媽會炒滿滿的一碗公榨菜肉絲
然後總能快速變出好吃的榨菜肉絲麵
媽媽年紀大了換我手勤傳承好滋味
榨菜肉絲搭配豆干是好吃的家常菜。
料理步驟
- 1
豆干處理
✅洗過每片切6-7刀長片(不要切太薄口感好也不會碎碎的)
✅用滾水汆燙1分鐘撈出瀝乾。
- 2
備料
✅豬肉片洗過去腥去雜質，切2公分大小塊狀用醃料醃10分鐘。
✅榨菜切絲泡水洗3-4次去味瀝乾。
✅榨菜可以在食品雜糧行買已經切成絲的或者買整球的榨菜自己切。
✅蒜切粗末、蔥用蔥白切粗末、辣椒剪圈。
- 3
✅一鍋到底，乾淨的先煮：先煎蛋（習慣配菜不喜可略過）
✅平底鍋冷鍋放(油1/4小匙)小火鍋熱煎蛋（蓋鍋煎，助熟節能防廚房髒好清理）。
- 4
✅煎蛋原鍋直接放醃過的(豬肉片)鋪平煎香。
✅豬肉一面變色後用筷子幫翻面後補上(3/4小匙油)跟(蒜末)蓋鍋煸香。
- 5
✅約3分鐘聞到蒜香肉香倒進(豆干絲)一起拌炒加(胡椒粉)提鮮味，蓋鍋悶炒1分鐘左右。
✅豬肉片熟了先盛出避免炒太久不好吃。
✅倒進(榨菜絲)跟鍋中肉汁跟豆干絲一起拌炒，蓋鍋悶炒2分鐘讓榨菜味道跟豆干融合。
- 6
✅最後把肉片倒回鍋中補一點熱水一起拌炒讓三種食材味道更融洽，加上(辣椒圈)增色提鮮用不吃辣可不用加。
- 7
媽媽會自己煸豬油煸紅蔥頭來做這道菜
我做的是現代懶人簡單版
Cooksnap
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烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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