馅料花样变一变 ——- 火鸡披萨(意式饼底）
几年前，我对火鸡的理解就是巨大，肉质粗糙而不易入味～～
因为当你尝过烤整只火鸡以后，确实会这样认为的。
其实火鸡肉营养丰富，是及其优质的动物蛋白。
如果按其性状合理切割和调味，是能够带来花式多样和口感上佳的美味的。
现在，所住城市的西人超市常年有分割好的新鲜火鸡，我一般选择火鸡翅、火鸡胸或者小里脊，用它们来满足家人的一日三餐，已经成为日常饮食的习惯了。
今天来一份火鸡肉披萨，健康又美味👍👍
🔻🔻：
1. 也可以用火腿替代火鸡肉
2. 波兰种的制作 & 和面团整形手法在“全手工意式披萨”食谱里有详细描述
3. 这次选用的00面粉吸水量较强，所以增加10克水
4. 每次做披萨，都感觉比前一次有进步
馅料花样变一变 ——- 火鸡披萨(意式饼底）
几年前，我对火鸡的理解就是巨大，肉质粗糙而不易入味～～
因为当你尝过烤整只火鸡以后，确实会这样认为的。
其实火鸡肉营养丰富，是及其优质的动物蛋白。
如果按其性状合理切割和调味，是能够带来花式多样和口感上佳的美味的。
现在，所住城市的西人超市常年有分割好的新鲜火鸡，我一般选择火鸡翅、火鸡胸或者小里脊，用它们来满足家人的一日三餐，已经成为日常饮食的习惯了。
今天来一份火鸡肉披萨，健康又美味👍👍
🔻🔻：
1. 也可以用火腿替代火鸡肉
2. 波兰种的制作 & 和面团整形手法在“全手工意式披萨”食谱里有详细描述
3. 这次选用的00面粉吸水量较强，所以增加10克水
4. 每次做披萨，都感觉比前一次有进步
料理步驟
- 1
1. 剔除筋膜
2. 断肌肉纤维式地切成小块，并用刀背轻轻拍几下
3. 依次加入 A中所有（1）
拌匀后存冰箱至少1小时或以上（我想分步轻松一些，所以存冰箱一晚）
- 2
送入披萨石，烤箱预热至450华氏度（烤完火鸡粒后调至500华氏度以上）
- 3
用A中所有（2）混合的粉裹一下，返潮后烤10分钟（此时烤箱已经在为烤披萨预热披萨石了，正好可利用一下）
- 4
制作面团
取出波兰种，与水混合均匀
- 5
分两次加入面粉，并加入盐，形成湿润面团（此时的面团很粘）
- 6
1. 借用刮刀整理面团
2. 用手用力压，并往前搓
3. 持续重复5-6分钟
4. 成依然粘湿面团
- 7
1. 覆盖静置15分钟
2. 用手轻柔提起面团（此时面团会挂长）将拉长的部分落在案板上，手提着的那部分往前落下，就完成一次折叠整形
2. 重复5-6分钟后再用刮刀与手掌互压、边转动面团（此时面团变得光滑）
- 8
容器中刷一层橄榄油，放入面团，密封静置30分钟
- 9
1. 取出后分割成5个小团
2. 每个面团顶部抹些橄榄油
3. 密封等待其体积变成1.5倍大（我存冰箱冷藏一晚，第二天回温后使用）
- 10
案板撒粉，手粘一些粉后轻轻取出面团
- 11
1. 需用的手粉、橄榄油等馅料食材（罗勒叶用适量橄榄油拌一下，芝士切块）
2. 用C所有调制番茄酱
3. 00面粉
- 12
1. 用手指将面团里的空气轻轻排至饼皮的边缘（直径约15cm，中间薄一点）
2. 边缘刷一些橄榄油，加入一勺番茄酱
- 13
1. 抹开番茄酱，撒适量帕玛森芝士
2. 铺上火鸡粒、腌墨西哥辣椒（选择性）、马苏里拉芝士
- 14
用披萨铲移至烤箱石板上
- 15
5分钟后取出，撒适量罗勒叶
- 16
再送回烤箱，30秒后取出完成✅
- 17
边缘气孔充沛，既软又脆，火鸡鲜嫩；因为用了水牛奶马苏里拉，所以整个披萨口感清淡，毫无油腻感👍👍
- 18
脆脆的饼底，Q松的边缘👍👍
相似食譜
-
淮扬风味的演绎 —— 鸡（火鸡）、火（意大利腌肉）、干丝（千张丝） 淮扬风味的演绎 —— 鸡（火鸡）、火（意大利腌肉）、干丝（千张丝）
昨天烤火鸡翅是为了做一道“手撕椒麻鸡”，早就盘算好剔下的鸡骨该如何利用。【昨日所想】👇👇：正好利用鸡骨熬制高汤，一个剩余的火鸡翅鸡丝也恰好作为主要的食材，配上意大利腌肉替代火腿，这款西式食材的“扬州干丝”的口感应该和“淮扬系”不分伯仲吧？【今日尝试】👇👇：果真是个不错的主意呢！👍👍
-
-
BBQ烤雞芒果義大利pizza / 脆餅 BBQ烤雞芒果義大利pizza / 脆餅
從自己揉麵開始做成了餅皮, 接著我用了BBQ醬料當基底, 配上煎的焦香焦香的雞胸肉, 酸酸甜甜的芒果, 聖女小番茄, 還有四種混合cheese, 一口咬下非常滿足X”D 當然也可以選自己喜歡的其他料: 像海鮮總匯的和酸辣泰式的都是我之後很想嘗試的口味!詳細麵糰做法請看 http://0rz.tw/5hXYc對烹飪有滿滿熱忱的我參加廚藝比賽了! 貼上了我參賽影片的連結, 如果喜歡我的食譜, 請投我一票讓我實現上廚藝學校的夢想! 非常感謝:")http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56訣竅提示麵糰的詳細圖文做法請看 http://0rz.tw/5hXYc對烹飪有滿滿熱忱的我參加廚藝比賽了! 貼上了我參賽影片的連結, 如果喜歡我的食譜, 請投我一票讓我實現上廚藝學校的夢想! 非常感謝:")http://www.lecordonbleu.tw/video-14-56
-
椒麻手撕火鸡翅（少油、减辣版） 椒麻手撕火鸡翅（少油、减辣版）
火鸡肉的脂肪、胆固醇含量极低，却蕴含丰富的蛋白质和多种营养元素。可惜，由于体量健硕，肌肉纤维粗糙等原因，除非西方节日，一般我们很少会想到用它入菜......现在，我们有机会在超市里寻找到新鲜、分割好的火鸡腿、火鸡翅，恰好满足了我们对其部位、数量、质量上的需求👍👍首次“浅尝”的小朋友食客的心情也随着食材的动感配色和鲜香口感变得愉悦、满足！😋😋【第一次尝试的感念】：1. 火鸡肉比较紧实、干，拆解成不规则条状后，挂上调味汁，可以让鸡肉的纤维吸收一些汁水，微微松弛一下，这样使得原先“严肃”的火鸡肉有一丝“柔软”的变化！2. 相比较一般品种的鸡肉，火鸡肉更鲜香，且没有腥味儿👍👍3. 拆下的火鸡骨头，利用起来，熬成高汤，可以成就淮扬特色的“鸡火干丝”、或者辅佐一碗乌冬面，那简直美极啦！【提示】：你完全可以按照个人的喜好，调整辅材的选择与搭配（比如辣椒、花椒的增、减），一定也能满足你的期待✌️✌️ -
椰香·咖喱· 鸡肉/火鸡肉丸（优质蛋白） 椰香·咖喱· 鸡肉/火鸡肉丸（优质蛋白）
👇👇1. 用希腊无糖酸奶和粗麦粉调理，可以使肉类蓬松、鲜嫩，口感更佳👍👍2. 我选用火鸡胸肉，也可以用鸡胸肉绞肉代替，同样富含优质蛋白😋😋3. 一次性可以多做一些肉丸子，冷藏或冷冻，用途蛮多哦！ -
鲜美 & 多汁的 ——- 意式香料 · 柠檬汁 ·煎鸡胸肉 鲜美 & 多汁的 ——- 意式香料 · 柠檬汁 ·煎鸡胸肉
#一起吃好步骤简单低脂营养🔻🔻由于腌制时洋葱粉、蒜粉和鳄梨油的包裹，使鸡胸肉多汁又鲜嫩👍👍 -
白胡椒·橄榄油·火鸡丝（鸡丝如此操作也合适哟！） 白胡椒·橄榄油·火鸡丝（鸡丝如此操作也合适哟！）
附近的西人超市常年出售当天分割的火鸡，成色很好。通常，我会购买带骨的前胸（不含鸡翅），份量相当于整只火鸡的1/4，鸡肉的总量可以满足三次烹调，鸡骨也可以利用起来～～火鸡肉是非常干净的，无异味、无血水。只要冲洗干净，擦干水份，撒上适量的盐焗鸡粉，再抹一点米酒，密封冷藏就完成了第一步。一般在冷藏1晚后，就用烤箱将它烤熟，凉拌、做混合沙拉、炊汤、炒饭，角色变化真的很多样！口感上比较，鲜度高于鸡肉，脂肪含量极低，属于优质的蛋白质👍👍多半，我会提前烤好火鸡（一次烤完，多种吃法），然后按需要去皮手撕，用橄榄油小火略烩，撒上白胡椒粉和极少量的盐，再以葱花点缀，一份松软入味，无比鲜美的火鸡丝就完成了！由于鸡丝吸饱了橄榄油，隐隐地泛着琥珀色，微微透着晶亮，鲜中含香，百吃不厌！😋😋 -
这样做火鸡鲜嫩又美味 ——-盐酥 火鸡（多功能锅气炸） 这样做火鸡鲜嫩又美味 ——-盐酥 火鸡（多功能锅气炸）
火鸡胸或里脊，片去筋膜，与肌肉纹理成90度不规则地轻拍并切割，假以味淋、米酒、生抽、食用油等液体调味，肌肉纤维吸收了液体以后体积增加，也变得有弹性，继而产生了鲜嫩、多汁的口感，加上它本身特有的鲜味，自然是妙不可言呀！👍👍 -
低脂优质蛋白 & 极其鲜美的——- 火鸡丝·麻辣豆腐（温和型） 低脂优质蛋白 & 极其鲜美的——- 火鸡丝·麻辣豆腐（温和型）
1. 火鸡胸先去除筋膜，后顺着肌肉纹理切丝，腌制时有洋葱粉、蒜粉、极少量的红薯淀粉包裹，再加上鳄梨油的封锁，肌肉纤维吸收液体膨胀，所以不会柴2. 火鸡胸高含量的优质动物蛋白和大豆的植物蛋白，带来口感和营养的双重享受👍👍3. 以少量的辣椒粉、花椒粉、蒜、糖、生抽调味，温和而不失风味😋😋4. 火鸡肉的鲜味十分浓郁👏👏 -
鹰嘴豆、欧芹、火鸡肉咖喱汤 —— 烤火鸡之 “第二吃” 鹰嘴豆、欧芹、火鸡肉咖喱汤 —— 烤火鸡之 “第二吃”
现在，食用火鸡的频率越来越高了，理由是发现了它的营养价值远盖过鸡肉，而且“鲜度”也特别高。只要选择合适的部位，加上得当的调味和烹调手法，不仅满足于口感，而且还能品尝到不同的花式～～琢磨“火鸡多吃”的方法，烤箱的长处必须利用到极致。“烤”是变换花式的第一步。这次同时烤了火鸡翅、大腿，可利用它们来做“三吃”：🔺1. 已经出过菜谱的椒麻火鸡丝🔺2. 今天首次试做的鹰嘴豆、欧芹、火鸡块咖喱汤。出色的鲜美！口感非常好！颜值也是极具吸引力！👍👍🔺3. 正计划着：再来一道“火鸡丝凉面” -
铸铁锅版茶香火鸡翅 —— 锁住原汁、 酥脆鲜香 铸铁锅版茶香火鸡翅 —— 锁住原汁、 酥脆鲜香
比较喜欢用烤箱，一般都会计划着用它同时做至少两道菜。在烤鸡翅的同时，也烤了配菜蘑菇、西葫芦。非常轻松的制作过程。除了飘出的隐隐约约的肉香，油烟味非常的轻微。这是因为烤箱的外壳结构、密闭的铸铁锅好比两道屏障，高效阻隔了油烟的外溢扩散。铸铁锅的高效导热、沉重锅盖的封闭作用，自然使菜肴酥脆入味儿，营养和口感都不流失👍👍【一安妈妈说】：1. 这是火鸡翅的食谱，如若改为烤鸡翅、鸡腿、整鸡鸭，请酌情调味，烤箱温度、时间请酌情缩减、按需定制。2. 剩余的A调料密封可以储存很久，若加上胡椒粉，可作为万能的腌渍调味料。
更多推薦食譜
留言