鍋巴剝成小塊，大約一分為三至四塊的大小。油熱後將鍋巴下鍋炸到稍微金黃即可撈起。
註： 用竹筷插到油鍋中，若竹筷周圍冒泡就表示油溫到了。
註： 避免浪費過多的油，這次偏向半煎炸的方式。

利用炸鍋巴的油將蝦仁炸至表面上色即可撈起。

將多餘的油與油渣撈起，鍋中留約2-3大匙的油將糖醋醬炒滾、炒香。建議將糖醋醬調料混合調勻再下鍋。其中白醋是取其酸味，烏醋則是取醬色和香氣，重口味的廚友們可以將醋的比例改為１大匙。

醬汁炒滾後加入洋蔥丁和蒜末拌炒，炒至洋蔥吃上醬色後再加入蝦仁拌炒。

食材與醬料拌炒均勻後再加入甜椒丁拌炒。
註：蝦仁已經用油定型，算半熟狀態，要避免拌炒過度才不會變老。

最後將炒好的糖醋蝦仁淋在鍋巴上，鍋巴蝦仁就完成囉！
註：若有兩口爐的朋友，可以在糖醋蝦仁快炒好時再起另一爐炸鍋巴，熱騰騰的醬汁淋在剛出油鍋的鍋巴上會發出滋滋作響的聲音。其實兩者吃起來都一樣，只差在多了視覺、聽覺的效果。