料理步驟
- 1
蝦子去除腸泥和蝦殼
- 2
紙巾擦乾蝦子的水分，用刀拍扁蝦仁並將蝦仁反覆剁成泥並產生黏性
- 3
豬油也一樣反覆剁出黏性，並和蝦泥一起剁勻
- 4
蝦泥加入鹽調勻再反覆摔打出黏性（需要多摔打幾次）。調入薑泥、蛋白、少許太白粉、白胡椒粉拌勻即可
- 5
蝦泥調和好後均勻的抹在潤餅皮上，再覆蓋一片潤餅皮壓一壓讓蝦泥分佈均勻厚度一致
- 6
在潤餅皮上、下兩面用刀刺幾個下
- 7
油鍋熱後轉中小火，放入蝦餅煎
- 8
煎至兩面金黃即可
- 9
切片擺盤 完成
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