奶牛天使蛋糕卷🐄
上次做了虎皮蛋糕，剩了一堆蛋白，消耗一下😂這款只用蛋白剛剛好，而且因為只有蛋白，熱量也低很多
參考甜悅的廚房
料理步驟
- 1
牛奶+油攪拌至乳化
- 2
篩入奶粉、低筋麵粉，攪拌均勻
- 3
再加入香草精拌勻
- 4
取25g當奶牛花紋，加入竹炭粉拌勻
- 5
蛋白+檸檬汁打發，分三次加入砂糖，打發至大彎勾（濕性發泡）
- 6
取25g蛋白霜和竹炭糊混合均勻，放入擠花袋，擠奶牛花紋在烤盤上
- 7
烤箱140度烤3分鐘
- 8
剩餘的蛋白霜取1/3加入牛奶糊，翻拌均勻；再倒回蛋白霜裡，翻拌均勻
- 9
倒入擠花袋，先填滿奶牛花紋間的空隙，再均勻擠在烤盤裡（這樣比較不會有空隙）
- 10
抹平後震出氣泡
- 11
烤箱140度烤22分鐘（表皮有淡金黃色就可以出爐了，不用烤乾，就是要掉皮才有毛巾面）
- 12
出爐後震出熱氣，撕去周圍油布放涼至手摸起來是溫熱的狀態
- 13
蓋上烘焙紙，翻面，撕去油布，再翻回正面（出爐時同一面）
- 14
鮮奶油+糖粉打發，打硬一些比較好卷
- 15
塗在蛋糕上，靠身體側厚一些（塗奶油前兩邊先斜切45度）
- 16
捲起來，冷藏至少1小時定型
- 17
切掉兩邊就完成囉✅
Cooksnap
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