料理步驟
- 1
製作奶凍：
吉利丁片泡冰水備用
- 2
牛奶+鮮奶油+糖煮至60度、糖溶解
- 3
熄火加入泡軟的吉利丁片攪拌到看不見吉利丁
- 4
過篩後倒入模具冷藏1小時
- 5
製作蛋糕體：
蛋白蛋黃分開
抹茶粉+牛奶+油攪拌至乳化
- 6
篩入低筋麵粉，用Z字方式拌勻
- 7
加入蛋黃，拌勻
- 8
蛋白+檸檬汁打發，分3次加入砂糖，打發至大彎勾狀態，再加入玉米澱粉，稍微打勻
- 9
取1/3加入抹茶蛋黃糊，翻拌均勻
- 10
再倒入蛋白霜裡，翻拌均勻
- 11
從高處倒入模具，抹平
- 12
烤箱150度烤30-35分鐘
- 13
出爐後震出熱氣，取出撕去周圍油布放涼
- 14
製作抹茶奶油：
1、先取50g鮮奶油和抹茶粉混合均勻
2、再倒入剩餘的鮮奶油、糖粉隔冰水打發，打硬一些
- 15
塗在蛋糕上（不要全塗）
- 16
放上奶凍
- 17
再抹上剩餘的奶油餡，捲起來
- 18
冷藏1小時定型就完成囉✅
Cooksnap
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