料理步驟
- 1
綜合果乾加入 50g 紅酒，加蓋放冰箱浸泡至少2-3天，做麵包前取出回溫
- 2
用濾網將果乾湯汁濾掉，果乾放在餐巾紙上將多餘水份吸除
- 3
果乾中濾出來的紅酒再加入新的紅酒（共350g，很窮沒酒的時候可以加點水，喜歡酒味就全部用酒）煮沸，放涼備用
- 4
綜合堅果切小塊
- 5
將所有材料放入揉麵機中，加入放涼的紅酒攪拌至薄膜狀
- 6
手上沾水整型成光滑麵團狀，蓋上蓋子室溫發酵30分鐘後放入冰箱
- 7
30分鐘後將麵團放入冰箱冷藏，做第一次發酵；放隔夜至2倍大
- 8
將麵團取出回溫一小時後移至灑了高筋麵粉的桌上，麵團表面也灑些高筋麵粉
- 9
抓住麵團一角（麵糰若太黏可以使用刮板輔助鏟起）將麵團朝桌子上甩打出去，然後對折再轉90度甩打，折疊起來
- 10
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入灑了麵粉的發酵籃中，蓋上發酵布，室溫發酵1小時
- 11
麵團中的空氣用手壓下去擠出再整成圓形，收口捏緊
- 12
發酵籐籃中灑上適量的高筋麵粉（避免沾粘）麵團收口朝上，放入藤藍中，表面再灑些高筋麵粉，蓋上乾淨的帆布
- 13
藤藍放入烤箱中，再發酵60分鐘至2倍大
- 14
發酵好前8-10分鐘，將藤藍從烤箱中取出，並預熱烤箱220度
- 15
麵團從藤籃中倒出，撒上少許麵粉，用小刀在麵糰表面割線後噴上大量水霧
- 16
麵糰放入後轉成210度，烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可（烤箱中可放一杯沸水，杯子必須是陶瓷或不鏽鋼，可以幫助製造水蒸氣，達成外皮薄脆的效果）
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以前我總認為這種麵包到底哪裡好吃呀！後來慢慢接觸之後，咦～還真是不賴耶！麵包非常有嚼勁，外酥內軟…咀嚼愈久愈能感受到麵包深層的香味，在樸素的外表下，內容可紮實呢，我想就是因為這樣才深受人們喜愛，當然這類的麵包，可不是一出爐就馬上吃唷～要等冷卻後再享用，才能真正感受那獨特的口感訣竅提示歡迎加入一起品嚐好滋味～Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37819063Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
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利用高筋麵包和低筋麵粉6比4的混合去取代法國麵包粉，主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適，烤出來的質地不厚重，也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好，以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
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過了一個大魚大肉的假日(OMG!!!) 趕快做一個高纖維的麵包 這次添加了全麥麵粉、核桃 麵包更香、也更營養囉! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388863043訣竅提示1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌 4、發酵奶油可用無鹽奶油取代 5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 6、綜合果乾可以用任何果乾代替
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