米粉處理
●超市或全聯都方便買的細米粉。
●米粉拆封後放洗菜盆泡水10分鐘。
※米粉泡水目的:短時間泡軟的米粉會更容易入味。
●米粉瀝乾後用料理剪刀每一大片從中間剪一刀
（這樣伴炒比較不會太纏綿，食用時也不方便夾取)。

配料處理
●豬肉絲先洗過用(醃料)醃放冷藏10分鐘。
●乾香菇洗過浸濕讓香菇變軟約需30分鐘，烹調前再剪粗絲。
●蝦皮洗2遍後瀝乾。
(也可用蝦米，我習慣用小蝦米省切也不會覺得吃起來有硬硬的蝦影響口感。)
●油蔥酥買超市現成的，沒用完密封好放冷藏。
●紅蘿蔔洗淨刨絲、洋蔥洗淨剝膜順紋切絲。
●若有高麗菜可以用高麗菜，冰箱沒菜我用全聯方便買的小白菜，整株沖水去泥沙，剪掉根部泡洗淨，剪食指長段瀝乾。

●用30公分不銹鋼大炒鍋(這樣翻炒米粉會比較好操作)中小火放(油)先煸香(香菇）。
● 再放（蝦米)，爆香可以蓋鍋節能也能防廚房髒，約3分鐘開鍋翻炒一下。
● 再加(油蔥酥)進來一起拌炒出香氣。※爆香炒料要炒香，炒出的米粉才好吃。

●爆香料炒香後，開始炒菜先放(洋蔥絲）進來拌炒，蓋鍋炒2分鐘。
●再把（紅蘿蔔絲）放到鍋中一起略炒後放(肉絲)拌炒至豬肉絲略白。
※若是用高麗菜可以在這步驟炒。
● 加(800CC水跟調味料）蓋燒煮。

●燒至湯汁滾起，用小湯匙嚐一下湯頭若不夠鹹可再加(鹽)增味。
●把（泡過水的米粉）倒進來，用炒匙從下往上翻拌，讓米粉都均勻沾滿醬汁。

●設定計時器蓋鍋悶10分鐘。※這步驟是米粉入味關鍵。
●火侯要維匙小火米粉才不會巴鍋呦。

●10分鐘到，打開鍋蓋從下往上翻拌，米粉已入味也熟了。
●最後再把（小白菜）放進來拌炒至菜變深色熟了，就完成啦。