料理步驟
- 1
製作湯種：
湯種材料混合，火上加熱到65度糊化，冷卻備用 - 2
湯種+主麵團材料（除了奶油和鹽），打至粗膜，下奶油和鹽打至薄膜
- 3
基本發酵1小時至兩倍大，我是用冷藏發酵，打完麵團直接丟冷藏12小時，要使用時取出室溫退冰30分鐘到1小時，這好處是可以分兩天進行，因為我很忙，這樣可以省去秤材料、製作湯種、打麵團的時間
- 4
分成6個，排氣滾圓鬆弛20分鐘（我是做雙倍份量）
- 5
製作菠蘿皮：
將軟化的無鹽奶油+糖粉打發至發白
- 6
再分次加入蛋液，吸收再加
- 7
加入低筋麵粉拌成糰（此時會比較濕、黏手）
- 8
再慢慢加入高筋麵粉直到不黏桌、按壓有手印、不黏手，分成6份搓圓（菠蘿皮放太久會乾，到時包菠蘿皮時會裂，所以我在中發時做）
- 9
再將麵團拍扁，重新滾圓
- 10
桌上灑些粉防黏，將波蘿皮稍微拍扁，麵糰放在菠蘿皮上，然後壓扁
- 11
將麵糰往內收，像包包子一樣，直到菠蘿皮覆蓋8、9分滿
- 12
印上菠蘿印或是用刮刀刮出菠蘿紋
- 13
後發約50分鐘
- 14
製作酸奶醬（我是在最後發酵做）
- 15
將材料A的酸奶和蛋液混合，再篩入玉米粉
- 16
將酸奶材料B混合均勻（此時非常濃稠）
- 17
到火上小火加熱（要一邊攪拌不然會燒焦，慢慢會越來越稀），加熱到65度，周圍冒小泡
- 18
再加入剛剛做法A中，分次加入一邊攪拌（類似卡士達醬的做法）
- 19
到火上小火加熱一邊攪拌直到濃稠（就是像卡士達醬那樣），冷卻備用，可以底下泡冰水降溫，冷卻後裝入擠花袋
- 20
發酵好的菠蘿麵包用平底物品壓出一個圈
- 21
擠上酸奶醬，周圍菠蘿皮塗蛋液
- 22
烤箱180度烤18-20分鐘
- 23
Cooksnap
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波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~ 用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！訣竅提示主麵團的奶油也可以改成橄欖油，用麵包機打麵團時可以一起加入，不用最後放。 主麵團的鮮奶天氣熱，也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入，用水的話可以用冰水或碎冰塊。 勤快一點的水水，可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔！
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因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，這可愛的小烏龜就爬上餐桌了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！詳細圖文作法： http://0rz.tw/gBChL 歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事喔https://www.facebook.com/sophiecolorcastle訣竅提示菠蘿皮用高筋麵粉做比較酥脆，用低筋麵粉做會比較鬆軟喔！食後感想因為老公和小孩都特愛吃菠蘿麵包，聽說外面的菠蘿麵包很多都是用合成奶油做的，所以還是自己做比較安心喔。再加點小巧思，就把當年的小烏龜重現在餐桌上了喔！這麼的古錐，還真有點捨不得吃呢！
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菠蘿麵包 菠蘿麵包
在國外嘴饞想吃正宗台灣菠蘿麵包時,就只好自己動動手,沒有麵包機和攪麵機的女漢子就是用揉麵和揉饅頭來鍛鍊二頭肌的......不用擔心菠蘿皮要怎麼操作～只需要一張保鮮膜就可搞定！！在此也特別推薦棕櫚糖....棕櫚糖的好處在於,他雖然外觀和黃砂糖類似，但是升糖指數GI值卻只有砂糖的3分之1，而且含有豐富的礦物質，像是鐵、鎂、維生素,又帶有淡淡的糖香,做出來的菠蘿皮酥香好吃又不會讓血糖突飆.......實在太適合下午茶配咖啡啊！所以如果手上有棕櫚糖的朋友一定要好好利用這個好食材喔!!! 訣竅提示1. 烤箱太小沒法1次烤10顆也沒關係，只需將尚未2次發酵的麵糰蓋保鮮膜放冷藏，等隔天要烤時再取出回溫，室溫放約30-45分鐘,刷蛋液，放入已預熱到180度的烤箱中烤15-17分鐘即可喔～（麵團冷藏不要超過2天）2. 也可以不塗蛋液再烤到剩最後5分鐘時取出灑上少許白糖在菠蘿皮上,回烤箱烤足時間. 這樣菠蘿皮會是呈較淺的顏色且白糖咬起來脆脆的喔!!!食後感想這是台灣味啊!!! 放過冷藏再第二次發酵的麵包體,柔軟有彈性!! 真好吃!!!
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