蛋黃2顆＋細砂糖打散。

加入過篩的低筋麵粉拌勻。

另取一鍋裝盛牛奶，以中火煮沸後，將牛奶慢慢倒入步驟(2)完成的混合物中拌勻，再倒回原本的小鍋中。

一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至變得濃稠後離火。

趁溫熱時加入苦甜巧克力豆，融解拌勻。

放涼後將保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，入冰箱冷藏，備用。

冰的鮮奶油以攪拌器打至九分發，再分兩次加入巧克力卡士達醬中拌勻，即完成巧克力卡士達奶油醬。

以細口徑擠花嘴，先在烘焙紙上間隔均勻地擠出適當大小的s形，前端再擠出天鵝的細尖嘴，送入200度c的烤箱中烘烤約10分鐘即可。

放涼的泡芙從約1/3處斜切開，切下來的部分再對切成兩半，做為翅膀。中間填入事先完成的「巧克力卡士達奶油醬」，再擺上s形的天鵝頸、兩側翅膀。

點綴草莓切片，最後撒上防潮糖粉，就完成優雅的黑天鵝泡芙。

放入預熱好的烤箱中，先以200度c(392度f)烘烤10分鐘，將溫度調整為190度c(374度f)再烘烤10分鐘；再將溫度調整為180度c(356度f)再烘烤15分鐘到表面金黃，最後關火悶10分鐘即可出爐。

在鋪有不沾烤布或烘焙紙的烤盤上，以1cm口徑擠花嘴，間隔均勻地擠出直徑約3.5公分的泡芙麵糊，前端先擠圓，最後再稍微往後拉形成水滴狀，作為有著尖尖尾巴的「天鵝身體」。進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水。(避免一進爐就將表面烤乾，影響膨脹)。

完成的麵糊分成兩份：1/5填入裝有細口徑擠花嘴的擠花袋中，4/5填入裝有1cm口徑擠花嘴的擠花袋中。

邊加蛋液邊混合至提起木匙，麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度就算完成，即使還有蛋液也不要加了。

待麵團放涼到手摸不燙的程度，將蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要攪拌均勻後再加。

將過篩的粉類一口氣倒入鍋中，保持小火，一邊用木匙快速攪拌到混合成不沾鍋的麵團狀後，關火，移至一旁放涼。

全脂牛奶、清水、鹽、無鹽奶油放入小鍋，以中火煮至沸騰後，轉小火。