冬季捲心菜濃湯
冬季捲心菜濃湯（garbure）的材料豐富，多到幾乎是一道燉菜。基本食材包括捲心菜、培根和某種醃製鵝肉。這裡的版本只用冬季蔬菜，培根條提供調味及恰好的濃度，而培根條下出水過的大蒜和洋蔥則是風味及深度的來源。
訣竅提示
取自《輕鬆打造完美廚藝：新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理》 ，了解更多完美廚藝的經典料理，請看：http://www.books.com.tw/products/0010645954?loc=001_0_001
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冬季捲心菜濃湯
冬季捲心菜濃湯（garbure）的材料豐富，多到幾乎是一道燉菜。基本食材包括捲心菜、培根和某種醃製鵝肉。這裡的版本只用冬季蔬菜，培根條提供調味及恰好的濃度，而培根條下出水過的大蒜和洋蔥則是風味及深度的來源。
訣竅提示
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料理步驟
- 1
切掉每根青蔥根部，葉子末端破損的地方也修掉。青蔥劃直刀切成兩半，用冷水沖洗乾淨，檢查每層葉片中有無藏沙。
- 2
切開蒜白和蒜青交接處，蒜白切成長寬約1.2公分的片狀，蒜葉部分用廚用棉線綁在一起。
- 3
荷蘭鍋或其他厚鍋用中火加熱，加奶油融化，放入切好的青蒜、洋蔥、紅蔥頭、大蒜，煮5分鐘左右煮到變軟。
- 4
煮蔬菜時記得加入幾撮鹽調味（一撮約是三根手指捏起來的量，大約1茶匙）。
- 5
開小火，關到低溫或中低溫，培根片疊在蔬菜上，再煮1小時左右。
- 6
中途把培根片拿走，翻攪蔬菜。經過1小時燉煮，蔬菜應該煮到很軟但顏色依舊很淡，不是褐變過的焦黃色。
- 7
蒜葉束、整條芹菜、整條胡蘿蔔、月桂葉、番茄糊／泥加水享煮，開大火煮到略滾，然後調小火，降到低溫再煮約1小時。
- 8
蒜青、芹菜、胡蘿蔔和月桂葉從鍋中拿走丟掉，培根也拿掉（培根還可刮去多餘油脂保存起來，然後切成條狀，煎成培根渣）。
- 9
試試蔬菜湯的味道，是否需要加鹽調味。再加入馬鈴薯，溫度調高到中溫，滾10分鐘。
- 10
拌入辣椒，再加入切塊的芹菜、胡蘿蔔和高麗菜，湯煮到小滾，再煮10分鐘讓蔬菜煮透。
- 11
最後用魚露調味（如果有用）和醋，請記得攪拌湯，嘗味再調整，最後撒上蝦夷蔥即可食用。
Cooksnap
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![[阿妮塔♥yummy] 蟹肉菠菜濃湯。 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/bfa0f0114862ff6f0eec150f91d53848/240x320cq80/photo.jpg)
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