為避免蛋糕有裂痕，出爐的蛋糕，用尖利的小刀，在烤模與蛋糕間，劃一圈。奶酪蛋糕在冷卻中，才不會因為外圍的拉鋸力而產生裂紋。

烤好的奶酪蛋糕，會略為回縮，是正常的。

南瓜乳酪蛋糕是這個季節所帶來的禮讚。

加入南瓜泥。加入過篩好的麵粉和少許的鹽。確實攪拌均勻。

在已經烤好的餅乾底的烤模中，填入乳酪糊。

再將50g的南瓜泥和一大匙糖混合，依自己喜歡的方式，淋在乳酪糊的上方。

烤模置於大烤盤中，在大烤盤中，加入燒沸的水（一定要用剛燒沸的水，確保烤箱內溫度與溼度）。水的高度約達烤模高度的三分之一。

在上下溫160°的烤箱中，烤50分鐘，直到蛋糕中心稍微潤澤即可。 蛋糕在熄火的烤箱中靜置15分鐘，再取出。 烤完的蛋糕，去除外層的錫箔紙，連烤模在鐵架上放至完全冷卻後，才可以脫外模。之後，再放入冰箱冷藏至少6小時定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型後，再脫底模。

在預熱好200°c的烤箱，盲烤8分鐘，除去硬豆，繼續烤7分鐘。待涼備用。 在預熱好的烤箱烤8分鐘。取出放涼備用。

裝盒備用。

在奶酪糊中，加入雞蛋，一次一個，每次都要攪拌均勻。

將融化的奶油均勻拌入餅乾粉中， 用大湯匙將餅乾屑壓緊烤模底部與四週，舖上箔紙，上方放上硬豆。

等稍微南瓜塊冷卻後，去皮。用食品處理機打成南瓜泥。

用攪拌機將乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，薑粉，肉荳蔻，用中速攪拌成光滑均勻的乳酪糊。不必過度攪拌，只要看不到奶酪塊即可。

消化餅乾裝在塑膠袋中，用擀麵杖碾碎成細粉末狀（可利用食品處理機）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和鹽。

在預熱好至180°c的烤箱，烤50－65分鐘，直到南瓜熟軟。

烤箱預熱至上下溫150°C。 烤製方式：水浴法 Steam Bath Method 烤模外，用厚寬的錫箔紙仔細包住，錫箔紙一定要裁切得大一點，以確保隔絕水份。

烤箱預熱至200°c。 圓形烤模22公分，舖上錫箔紙，外緣留寬邊，完成後比較容易撕除。 奶油隔水融化，或是用微波爐加熱成液態。

南瓜洗淨，切塊，置於舖上烤紙的大烤盤上。