客家小炒人人都會, 豆乾和魷魚軟硬各家喜愛皆不同, 我家這道客家小炒, 少油卻可將豆乾魷魚軟硬炒到適中, 魷魚蝦乾伴隨著米酒醬油的香氣, 也從巷頭飄到巷尾去∼∼🎶

經典的客家料理之一，裡面有各式的食材，油香的豬肉、軟嫩的豆干、充滿嚼勁的魷魚、還有香脆的芹菜，不管你想要什麼樣子的味道這道料理都能給你，我想也因為是這樣才能讓它成為客家料理的經典之一吧！-粉絲專頁：https://goo.gl/QpxBKKIG：https://reurl.cc/ZObb8g

客家小炒應該是想做一手道地客家料理絕對必須要好好體會做法的 一道。這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。隨著產量的日漸稀少，魷魚干的價格也跟著水漲船高。一般在市面上要買到大小還不錯的魷魚干，一尾往往要價上百塊錢。不過各位如果有機會到早上的批發超市，或是非假日各地漁港的觀光漁市，業者為了促銷，往往都會有意外的價格。像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，以一尾50元買回來的，真的是好便宜，給為了魷魚干價格因素一直買不下手的朋友做個參考。訣竅提示因為是利用醬油膏，本身已經帶甜度，所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。食後感想不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。

客家小炒是很下飯的一道料理，不可缺少的乾魷魚是畫龍點睛的重要角色!香辣的味道可以多吃一碗白飯喔~更多菲姐私房料理大公開https://www.facebook.com/fascookhttp://fascook88888.pixnet.net/blog  訣竅提示1.乾魷魚的腥味來自外膜，所以泡魷魚脹大後，要刮淨魷魚外膜，才能除去腥味。2.先留意乾魷魚上面有沒有白白的粉，那些可能是魷魚放太久了，長出來的霉粉，一定要確實洗乾淨，才能泡水。 

客家小炒是客家料理很常見的家常菜，我是客家人，當然也吃過很多次了。這次的魷魚是託我大姐在台北訂購的魷魚翅，它不是乾的是冷凍的，為何選擇魷魚翅，吃過魷魚的人都知道翅的部位最鮮脆。小炒裡不可少的還有豬肉，以回鍋豬肉來料理，馨香無比！用青蒜、辣椒、做配料，把整道菜提升美味。

通常在餐廳才能吃到的道地客家小炒，其實在家裡自己做一點都不難！客家小炒的風味融合食材的乾爽、香、油，只要掌握食材分開處理，分別炒香的祕訣，連豆干都不必炸過，就可以做出不輸餐廳又健康的口味！

一道簡單又下飯的客家小炒有嚼勁的魷魚條配上煸得金黃的豬五花及豆乾，加入靈魂醬汁拌炒入味，再灑上一抹綠點綴，色、香、味俱全，讓人忍不住多扒兩碗飯！

冰箱裡剛好有上次煮油飯剩下乾魷魚，來變一點花樣，以前去餐館常吃客家小炒，現在自己嚐試煮看看。😋

每個客家人,都懷念媽媽的客家小炒,就像每個媽媽的蕃茄炒蛋一樣訣竅提示客家小炒的重點在鹹香油亮,所以所有食材必須先炒香,醬油可熗鍋邊微焦更能帶出香味,冰糖功能在避免死鹹.每家客家人都各有一味祖傳好吃的客家小炒,風味也更有不同

小家庭份量的鹹豬肉輕鬆零廚藝OK! 鹹豬肉不只是拿來烤和配飯吃!拿來炒客家小炒更是方便!準備客家小炒必要食材-->豬肉.魷魚.芹菜.豆干! 少許的醬油胡椒提香! 乾爽好吃又下飯!**如果不使用鹹豬肉可以改用肉絲或是五花肉切絲,味道會比較清淡,請再調整醬油鹽巴的比例**

利用五花肉逼出油脂乾煸豆干，不需油炸的"客家小炒"，讓你在家也能簡單做餐館美食。鍋中豆干魷魚、蒜苗、芹菜辣椒還有調味料等等，讓食材味道融合，吃起來不會有各自分家的感覺。 訣竅提示泡發魷魚時一定要泡足至少10小時，要煮之前撕去紫膜比較不會有腥味完整食譜 https://goo.gl/LhkBfM 歡迎來我的部落格和臉書逛逛-滿分人妻 Coya's Holiday Lunchhttps://www.facebook.com/coyalunch/ https://goo.gl/6lvRgB不重複的菜色總覽請點我： https://goo.gl/tyUavq

客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一，使用五花肉、豆乾、芹菜，我把魷魚改成澎湖小管干等食材，鹹香回甜，香氣四溢，在台灣是十分受歡迎的「肥、鹹、香」的客家菜餚，讓人一口接一口，欲罷不能！