蝦仁鮮甜好吃，外面餐館常用來搭配料理的各種食材。在家也想吃到脆口的蝦仁，其實有撇步。一般書上或是專家會教我們用“鹽巴”來抓蝦。這方法沒有不對，只是不夠好。 我從阿基師那兒學到的偷吃步，是用“太白粉”來洗！因為用鹽巴抓蝦仁的同時，容易讓蝦仁吃進味道，變得過鹹。用太白粉來搓洗，才能真正吸附住蝦仁的血液、黏液， 再經過水洗後，不僅能讓蝦仁外觀潔白，口感也會較爽脆。 首先要來幫“蝦子做spa”①舀一大匙太白粉（太白粉和蝦仁的比例，1：5）放在蝦仁裡② 用手仔細抓一抓，在輕輕的搓揉一下，把蝦仁外表的血水、黏液搓掉 ③搓好後會發現原本潔白的太白粉變得灰灰的④把蝦仁放進清水中，洗掉太白粉，這個動作反覆洗個2～3次，就會發現蝦仁變得潔白，而且摸起來也不會滑滑黏黏的。

蝦仁要下鍋前，先用廚房紙巾，把水分擦拭乾淨避免油爆。

從蝦子的背部劃一刀（深度約4/5，不能劃破）。

蝦子就會變成蝴蝶片。把蝦仁攤平去除沙筋和黏液，撈起瀝乾，再用紙巾擦乾水分。

把小黃瓜滾刀切塊，彩椒切塊，備用。

熱油鍋，放入蒜末爆香，再放入小黃瓜、彩椒，炒熟。 熱油鍋，放入蒜末爆香，再放入小黃瓜、彩椒，炒熟。 接著放入做過spa的蝦仁，一起拌炒，炒至蝦仁變紅。 接著放入做過spa的蝦仁，一起拌炒，炒至蝦仁變紅。

放入調味料拌炒均勻。再擠一些番茄醬調色，讓蝦仁的色澤更紅嫩，讓菜餚美一口都吃得出天然的番茄滋味。

瞧～老公竟然迫不及待趁我拍照時，要偷吃一口茄汁蝦球呢！