巧克力海鹽焦糖咖啡塔 Chocolate Salted Caramel Coffee Tart
這次塔皮是用之前做過n次的甜塔皮，加上一點變化，
而焦糖餡與巧克力甘納許是參考Hervé Palmieri的，
再自己做了一點點調整，就做了這個 巧克力海鹽焦糖咖啡塔。
訣竅提示
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．巧克力甘納許與海鹽焦糖用的奶油在製作前放到室溫軟化
桶子葉的吐司記
完整圖文：https://www.barrelleaf.com/choc-salted-caramel-coffee-tart/
FB：https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/notifications/
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食後感想
此次使用的是可可含量52%的黑巧克力， 因為是想做給家人和朋友，就沒用太苦的， 若是像我一樣比較愛黑巧克力苦甜味的人， 建議可使用可可含量70%以上的黑巧克力。
巧克力海鹽焦糖咖啡塔 Chocolate Salted Caramel Coffee Tart
這次塔皮是用之前做過n次的甜塔皮，加上一點變化，
而焦糖餡與巧克力甘納許是參考Hervé Palmieri的，
再自己做了一點點調整，就做了這個 巧克力海鹽焦糖咖啡塔。
訣竅提示
※ 準備工作 Preparation：
．食材秤量好
．巧克力甘納許與海鹽焦糖用的奶油在製作前放到室溫軟化
桶子葉的吐司記
完整圖文：https://www.barrelleaf.com/choc-salted-caramel-coffee-tart/
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食後感想
此次使用的是可可含量52%的黑巧克力， 因為是想做給家人和朋友，就沒用太苦的， 若是像我一樣比較愛黑巧克力苦甜味的人， 建議可使用可可含量70%以上的黑巧克力。
料理步驟
- 1
製作咖啡甜塔皮：請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée https://www.barrelleaf.com/sweet-pie-crust/
- 2
之後步驟完全相同。就是整成麵團，放到冷藏讓麵團休息至少一個小時。
- 3
之後再入模，放冰箱冷凍約20分鐘再烘烤為佳。 (建議可以前一天先製作好麵團，鋪入塔模， 放冷凍，隔天再取出放到預熱好的烤箱烘烤)
- 4
烘烤完成後，至於網架上放涼，要使用前再脫模。
- 5
接著來製作 海鹽焦糖：先煮焦糖。 將鹽、糖、水放到深且厚的鍋子中，用小火慢慢將糖煮至琥珀色。
- 6
另一邊取另一鍋加熱鮮奶油。不用煮沸，熱到約80度左右即可關火
- 7
焦糖煮到冒泡、至理想顏色時就可以移離火。接著慢慢加入鮮奶油。邊加入邊攪拌。 這個步驟要小心慢慢得倒，因為糖的溫度高， 倒下鮮奶油會馬上冒泡衝上來，所以記得要用深鍋。
- 8
接著將煮焦糖的鍋子泡到冷水中降溫。 待其沒那麼燙後，再加入軟化奶油塊，攪拌均勻。 ps.我這次比較急，應該要等再涼一點點再加入奶油的"
- 9
接著把塔皮脫模，放到可冷凍的盤子上， 倒入適量的焦糖液，之後放到冰箱冷凍備用
- 10
接著來製作巧克力甘納許：將巧克力切碎，放到盆中
- 11
另一邊加熱鮮奶油，即沸時就離火
- 12
將加熱的鮮奶油沖入巧克力碎中，靜置約1分鐘
- 13
靜置一下後再用刮刀混合均勻
- 14
待巧克力糊整體稍降溫(微溫)，再加入軟化奶油拌勻
- 15
將放在冷凍的塔取出，填入巧克力甘那許，再冷藏至其凝固即可
- 16
最後可以在表面灑一些堅果裝飾，不過我想說裡頭焦糖是海鹽，那就在表面放一些鹽之花和海鹽點綴，順道表明這個巧克力焦糖塔裡頭有"鹽"喔。
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