白煮蛋塩麹漬、鯖魚塩麹漬
塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011年開始，用了幾百年的塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。塩麹料理除了可以給料理多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次外，還包含將近100種的酵素，促進健康抗老又養顏美容，在日本稱之為「万能調味料」「魔法の調味料」。
訣竅提示
塩麹一般在日系超市買的到，如果要自己製作請參考：
http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693573
白煮蛋塩麹漬、鯖魚塩麹漬
塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011年開始，用了幾百年的塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。塩麹料理除了可以給料理多了「醍醐味」，增添菜餚的香醇美味及層次外，還包含將近100種的酵素，促進健康抗老又養顏美容，在日本稱之為「万能調味料」「魔法の調味料」。
訣竅提示
塩麹一般在日系超市買的到，如果要自己製作請參考：
http://pwilddog.pixnet.net/blog/post/186693573
料理步驟
- 1
將生蛋由冷水開始煮至水滾後，關火後放約7分鐘，這時蛋黃大約是半熟，取出雞蛋剝殼備用。 將剝好的蛋放入塑膠袋中，倒進塩麹，將空氣擠出後封口。
- 2
放在冰箱內醃漬2天到1週左右，即可拿出食用。2天味道就不錯，一週以上最佳。 用冷開水沖掉上面的塩麹，切開。
- 3
吃起來是成熟高雅的味道，很好吃，跟水煮蛋完全是不一樣的風味。
- 4
將鯖魚抹上魚肉10％重量的塩麹，放入塑膠袋中，將空氣擠出後封口。放在冰箱內醃漬1小時至2天左右。1天以上會較美味。
- 5
醃漬了2天，取出魚肉，輕輕刮掉過多的塩麹，180℃，烤10分鐘。就可盛盤。 烤好的魚肉，滋味香醇甘甜，沒有魚腥味。跟抹味噌的感覺有一點類似，但是風味不一樣，塩麹漬的魚肉也比味噌甘甜不鹹，還有一些米香。
相似食譜
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醋醃鯖魚(saba kizushi) 醋醃鯖魚(saba kizushi)
日本人愛吃生魚片.但易壞掉.所以除了卸貨港那裡以外,都不吃生魚片.其他地方要生吃用醋醃這個方式啊~.有醋跟昆布的效果腥味變沒有了.參考一下＾＾
sumi -
日式芥末拌醃鯖魚脆柿 日式芥末拌醃鯖魚脆柿
有的魚帶蟲不能直接生吃.用鹽與醋醃漬才可生吃.不僅安全,更多提鮮比單純生吃好滋味.配水果拌此甜溫和魚鹹.酸香清爽好開胃啊~.*鯖魚為了殺蟲一定需要完全凍起來之後靜置至少24個鐘頭.待2天確實安全. sumi -
Roast Spanish Mackerel with Herbs 香草油漬烤土魠魚 Roast Spanish Mackerel with Herbs 香草油漬烤土魠魚
★ 陳淑樺 - Diamond and Rust🌱 自己種了些香草植物，春天到了要換盆修剪，剪下的香草加些香料拿來用上好橄欖油油漬，香草油漬好處多多，送禮、拌沙拉、烤魚肉都好。🌱 土魠魚肉質不算細嫩很適合煎炸烤，烤好後搭著一盤清炒蕃茄義大利麵，魚肉多汁不柴，番茄義大利麵爽口，豐盛富足。#rockkitchen
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香蒜風味照燒鯖魚 香蒜風味照燒鯖魚
日本人除了吃生鮮的刺身之外，日常生活中，在煮魚和烤魚方面所使用的魚種類其實很固定，一般都是青魚類，例如秋刀魚、沙丁魚、竹莢魚，鯖魚（青花魚），不然就是鮭魚、鱈魚、旗魚、比目魚等。昂貴的魚種幾乎都是直接做成刺身片來吃。我很喜歡吃烤鯖魚，在台灣，媽媽和阿姨們，最喜歡煎個香香的「日本鹹魚」配飯，烤鯖魚通常是曬過的鹹鯖魚，可以在超市買回來煎或烤，但是廚房常常都會很難整理，腥味也很重。今天買了一條大條的生鯖魚，不想用烤的，所以就先用煎的，只做一種口味太可惜，冰箱中沒有薑，但有很多大蒜，所以做成香蒜口味的照燒鯖魚（第一篇），另外，又想到日本人家常菜，鯖魚味噌煮，但是我冰箱裡只有甘口的白味噌和梅干，所以想用梅子來調合甜味，就試試做看看梅香味噌口味的鯖魚料理（第二篇）。食後感想先煎好全部的魚片，第二道的梅香味噌口味的料理就很容易了。
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