鑄鐵鍋做焦糖蘋果反烤蛋糕
過了中秋~天氣明顯轉涼，喜歡這種難得秋高氣爽的天氣^^
涼涼的秋風就是要飄送焦糖的香氣。運用鑄鐵鍋的導熱保熱性，一鍋到底做焦糖蘋果蛋糕，蘋果經過二道烤的程序變成蜜漬般口感，非常美味~
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料理步驟
- 1
製作<焦糖蘋果>糖、奶油、香草莢(剖開取出籽)一起入鍋開中小火。 ※烤箱預熱200度※
- 2
煮到出現琥珀色成為焦糖
- 3
蘋果事先去皮切塊(不要太小烤後會縮小)加檸檬汁拌勻，加入上面的焦糖中，讓每塊蘋果都沾到焦糖，熄火。
- 4
覆蓋一層錫箔紙，戳洞，放烤箱烤20分鐘。
- 5
烤後蘋果會出水分，可將湯汁倒出或以小火收乾湯汁(我直接倒出保留)，放旁邊降溫~不要放在節能板上。 ※烤箱預熱170度※ ※鍋子邊邊沾到焦糖烤出來的蛋糕有焦糖香但顏色偏深，不想烤出深顏色要擦乾淨。
- 6
製作<海綿蛋糕>蛋、糖、蜂蜜隔水(約40度)攪打到有明顯紋路，蓬鬆泛白且有光澤。
- 7
可拿一根牙籤插在中間，不會倒下就是可以了。低粉過篩加入，用刮刀從底部往上輕拌到無麵粉顆粒。
- 8
奶油和牛奶事先隔水融化從邊邊倒入，再用刮刀輕拌(手法一樣)約100次，注意不要太大力消泡，這樣充分輕拌後，烤出來的海綿蛋糕特別細緻。
- 9
倒入焦糖蘋果鍋中，輕輕震2下，讓泡泡消失。
- 10
烤40~45分，過程如上色可"最快速"用錫箔紙蓋在鍋子上，取出用蛋糕探針或竹籤插入中央，若有粘麵粉團可再烤一下，如果探針乾乾淨淨就是烤完成。
- 11
烤好取出用蛋糕專用塑膠刀劃一圈，趁熱倒扣在盤子上(手法如圖)，因為焦糖冷卻會變硬不好倒。
- 12
上層塗之前的焦糖醬
- 13
蘋果經過二道烤的程序已經變成蜜漬口感，非常美味，不是一般把蘋果放在焦糖中就和蛋糕一起烤可比擬的~Yummy~~
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