綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包
整型簡單、又夠份量
而且市售類似的麵包都不便宜
卻能簡易完成
綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾
所以麵包帶有不同的香氣
增加了多層次的口感
意外的好吃!
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075
訣竅提示
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包
整型簡單、又夠份量
而且市售類似的麵包都不便宜
卻能簡易完成
綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾
所以麵包帶有不同的香氣
增加了多層次的口感
意外的好吃!
詳細圖文請參考
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訣竅提示
1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
料理步驟
- 1
先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後， 用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻， 再轉快速至出現簿膜 ，最後加入綜合果乾 ，用慢速攪拌均勻即可
- 3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中 ，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來， 分割成3個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
- 5
休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍麵團將空氣拍出再次滾圓，將整形好的麵團，整齊排入烤盤中，做最後發酵至2倍大 (滾圓時表面儘量不要有果乾露出，露出的就把它藏在麵團下面)
- 6
烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
- 7
進烤箱前在麵團上撒上適量的高筋麵粉(份量外)，可以用一些模型做出花樣，隨意劃上幾刀
- 8
烤約20分鐘至表面金黃即可
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