香草戚風蛋糕
這是我第一次嘗試做的戚風蛋糕，關於成品對於我而言，仍是有進步的空間，也謝謝家人們給予我的支持與鼓勵。
訣竅提示
詳細圖文解說：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34485890
食後感想
這是我說很久要烤的香草戚風蛋糕，而第一次初次的嘗試，對我而言仍是還有進步的空間，這次的蛋白似乎沒有打得很發，我深怕打發過了頭，所以~在硬性蛋白發泡的部份，好像沒有呈90度的彎曲樣子，而我在要將打發好的蛋白拌入麵糊時，我才想到烤箱要打開預熱，應在打發蛋白前就該將烤箱打開預熱了，綜合以上兩點後似乎還是有其他的問題，而使得蛋糕在倒扣完畢之後，整個倒縮的很嚴重。而在寶貝們品嚐時，寶貝們說好吃，但我個人覺得蛋糕的表面及底部有稍乾的感覺，而中間的蛋糕體則是鬆軟的，希望下次再烤戚風的時候問題能減少，烤出一個更完美的戚風蛋糕。
香草戚風蛋糕
這是我第一次嘗試做的戚風蛋糕，關於成品對於我而言，仍是有進步的空間，也謝謝家人們給予我的支持與鼓勵。
訣竅提示
詳細圖文解說：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34485890
食後感想
這是我說很久要烤的香草戚風蛋糕，而第一次初次的嘗試，對我而言仍是還有進步的空間，這次的蛋白似乎沒有打得很發，我深怕打發過了頭，所以~在硬性蛋白發泡的部份，好像沒有呈90度的彎曲樣子，而我在要將打發好的蛋白拌入麵糊時，我才想到烤箱要打開預熱，應在打發蛋白前就該將烤箱打開預熱了，綜合以上兩點後似乎還是有其他的問題，而使得蛋糕在倒扣完畢之後，整個倒縮的很嚴重。而在寶貝們品嚐時，寶貝們說好吃，但我個人覺得蛋糕的表面及底部有稍乾的感覺，而中間的蛋糕體則是鬆軟的，希望下次再烤戚風的時候問題能減少，烤出一個更完美的戚風蛋糕。
料理步驟
- 1
所有的材料秤量好，蛋黃與蛋白分開，蛋白放在冰箱冷藏。 Tips:蛋白不可沾到蛋黃。
- 2
蛋黃與糖拌勻，再倒入常溫鮮奶拌勻，再倒入香草精拌勻，再倒入葡萄籽油拌勻。(左上圖)
- 3
篩入麵粉與泡打粉，用手打攪拌器輕輕拌勻，但~不要太用力，否則麵粉會出筋而影響口感。(右上圖、左下圖、右下圖)
- 4
從冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打發，白砂糖分2次加入，蛋白打至呈90度直立的硬性且有光澤的硬性發泡。 Tips:蛋白切記不能沾到蛋殼、蛋黃，打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水，以免蛋白無法打發。 ※如手拿電動的攪拌器，在滑動時感到漸漸的有阻力，這時就要注意可能將要打至呈硬性發泡了，這時可把攪拌器抽出，看看蛋白是否已呈直立的90度角，如有稍微彎曲則需再打個幾秒，但得注意不要打發過頭了，如蛋白太過於硬性發泡，蛋糕烤出來會不細緻，而變得粗糙又乾。
- 5
烤箱事先以上火170℃/下火180℃預熱15分鐘，將打發好的蛋白分2次加入麵糊中拌勻，第一次如是右手拿手打攪拌器，以順時針方向，而左手則逆時針方向轉動打蛋盆，拌的時候不要太過於用力，小心蛋白會消泡，這點很重要且動作要輕，手打攪拌器由底部抽起，麵糊與蛋白大致已拌勻。第二次也是用手打攪拌器重複上述動作稍微拌勻，最後再換白色的矽膠刮刀仔細的拌勻並入模，入模後需輕敲模子幾下將空氣排出，將已入模的蛋糕麵糊，放入已事先預熱好的烤箱，以上火170℃/下火180℃烤35~40分鐘，在蛋糕烤好後取出時要做敲模的動作。
- 6
蛋糕放涼後，變成這個模樣，一整個倒縮的很嚴重，沒有像其他朋友們烤好的戚風那麼樣的澎鬆。
- 7
烤好的成品
- 8
蛋糕的剖面
- 9
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
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香草戚風蛋糕(健康茶油版) 香草戚風蛋糕(健康茶油版)
以健康的茶油混拌出來的香草戚風蛋糕，撒上些許檸檬皮絲，佐著奶油霜一起吃，鬆軟綿密好幸福^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/塔咪的生活狂想曲FBhttps://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮3.需等候蛋糕完全放涼才脫模4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡5.檸檬皮絲注意削皮時不要削到白色的皮膜(會有苦味)
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CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。 CARA /基本戚風蛋糕，唐寧伯爵茶戚風蛋糕。Twinings Earl Tea Cake。
這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。這款戚風將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，綿密的口感口齒留香，適合配上唐寧伯爵茶一同享用。若手上沒有唐寧的茶包，也可以將其他茶葉切成碎末來代替。訣竅提示詳細圖文步驟，請參考此。http://bit.ly/1nGabmW食後感想因為市售的戚風蛋糕大多使用全蛋白，雖然蛋糕外型挺立，卻缺乏蛋黃包裹的濕度。於是我在這份食譜裡頭加入了80g的紅茶，以植物油脂包裹茶液，多段的烤火慢速烤熟，保留水氣並讓蛋糕體更為細緻，使得這款蛋糕帶有綿密潤口的口感。佐茶建議：伯爵紅茶，或帶有柑橘香的茶類。
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綿密鬆軟原味戚風蛋糕 綿密鬆軟原味戚風蛋糕
學作烘培，戚風蛋糕是必學的，我試過很多配方就是烤不出綿密濕軟鬆軟的戚風，而且每烤必消風，總是變泣風跟氣風，最近社友林筱芸分享她的戚風配方，一試終於成功，這配方太強大，我烤成大開花，所以試第二次改用6吋配方8吋烤模，終於烤出漂亮適當的原味戚風，真的組織綿密如棉花，有雪紡紗輕柔的質地，口感濕軟不乾澀喔！訣竅提示戚風蛋糕的成功與否，蛋白霜是最大的因素，打的好蛋糕發的好，不會消風回縮，這個配方口感比市售的還好吃喔！一試上癮，妳心動了嗎！食後感想這個配方作出來的蛋糕體，組織綿密鬆軟濕綿不乾澀，忍不住會吃掉大半個喔！
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