✅在煮鴨的同時，榨鴨油。平底鍋中放入鴨油鴨皮，蓋上蓋子用中小火慢慢逼油，加熱至鴨油鴨皮焦黃硬脆，榨出多數的油，即可關火撈出油渣。鴨油稍微降溫後裝入乾淨的小碗或玻璃瓶內，加入油蔥酥/醬油/糖，用湯匙攪拌均勻。

✅燜鴨時間到後取出鴨腿，撈出所有辛香料丟棄。等鴨腿稍微冷卻後，鴨腿先去骨，把骨頭丟回湯中，再放入薑絲與酸菜絲，煮滾後中火煮5至7分鐘，舀入湯碗中，再擺上之後切的幾大塊鴨腿肉。

✅將去骨後的鴨腿肉切小片，擺在飯碗的白飯上，用香菜與黃蘿蔔裝飾，淋上特製的鴨蔥油，配上酸菜鴨肉湯，即可大快朵頤。

Ling的廚房碎碎念：

1.請按照個人鹹淡喜好，自行調整鹽/醬油/糖的用量。酸菜鴨湯不用再另外放鹽，酸菜本身已經夠鹹了啦。

2.其實這個食譜可做鴨腿三吃。😅用剩下的酸菜鴨湯煮冬粉，再加點鴨肉，撒點香菜蔥花，就是好吃的酸菜鴨肉冬粉了。

3.一定要等鴨油降溫不燙手後，再放入油蔥酥，這樣才不會過熱燒焦啊。