芝麻吐司
當初購買美善品，就是看在它攪拌強大的功能，現在將堅果類磨成粉狀，變的超級簡單。芝麻粒現磨成芝麻粉，真是無敵香。揉入麵團中，吐司就是一個字~香。
真的，Judy想不出該用什麼來替代了，就是「香」 哈哈!
小叮嚀：
1、中種麵團後發性較強(進烤箱後膨脹度高)，所以Judy通常約8分滿進烤箱。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
芝麻吐司
當初購買美善品，就是看在它攪拌強大的功能，現在將堅果類磨成粉狀，變的超級簡單。芝麻粒現磨成芝麻粉，真是無敵香。揉入麵團中，吐司就是一個字~香。
真的，Judy想不出該用什麼來替代了，就是「香」 哈哈!
小叮嚀：
1、中種麵團後發性較強(進烤箱後膨脹度高)，所以Judy通常約8分滿進烤箱。
2、市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。
3、發酵奶油可用無鹽奶油取代。
料理步驟
- 1
前一晚先將隔夜中種材料用慢速攪拌成團，放入有搓油的塑膠袋中，稍壓扁，室溫發酵30分鐘，放入冰箱冷藏至少12小時(請勿超過24小時)。
- 2
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，
用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。 - 3
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口稍捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
- 4
將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，分割成8個麵團(每個麵團約重235克)，分別滾圓，蓋上塑膠袋中間發酵20分鐘。
- 5
休息好的麵團，依序用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起，依序完成全部麵團，鬆弛15分鐘。
- 6
將作法5的麵團，轉成垂直，用桿麵棍由麵團中間先往上桿，再由中間往下桿成長橢圓形，翻面，由上往下捲起， 2個麵團為1組，放入吐司模中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，放入發酵箱中或密閉空間或用塑膠袋蓋住，做最後發酵約到8分滿。
- 7
烤箱事先預熱好上下火180/220度。進烤箱，烤箱溫度轉上下火150/220度，烤20分鐘時烤盤調頭，續烤約10分即可。
- 8
出爐後，馬上將吐司模拿起往桌面敲一下，立馬將吐司脫模，放在架子上，待涼後，即可切片享用哦!
相似食譜
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上次做的蝶豆花吐司反映超好這次加入泡了紅酒的蔓越莓口味更升級唷!小叮嚀：1、Judy蝶豆花用的是乾燥過的，量可自行調整2、因市售麵粉各款含水量各有不同，所以配方中水分請大家參酌，可先預留約20克的水量，視麵團攪拌狀況，再予以增加水量。3、蔓越莓可泡紅酒，也可不泡。攪入麵團一定要儘量瀝乾，免得影響麵團的水份。4、發酵奶油可用無鹽奶油取代。5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主。詳細圖文請參考Judy烘焙亂亂玩 臉書 https://www.facebook.com/judyliufaceJudy烘焙亂亂玩 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403666391
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超軟~超好吃的吐司又來啦… 添加了大量煉乳的吐司 吐司意外的柔軟且保濕 當做手撕吐司 單吃就非常的美味 真心推薦給大家 好吃~好吃~好吃 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389227414訣竅提示1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用中種方式，請將全部酵母(中種+主麵團)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可 3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法 -
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這款是利用紫薯粉完成的吐司除了視覺效果軟柔又好吃唷!詳細圖文請參考臉書 https://www.facebook.com/judyliuface部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/398695219小提醒1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可2、採用中種方式，請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主 4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法 -
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添加了全麥的吐司，高纖、健康利用隔夜中種，吐司質地更加柔軟、保濕度也更佳了，口感真的很不錯哦! 小麥胚芽全麥吐司 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/270445828 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387909478訣竅提示1、如果想改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用中種方式，請將全部酵母一次加入中種麵團中，室溫發酵90分鐘後，再全部加入主麵團即可 3、水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時，只開下火175度烤約38分鐘，這是參考周老師的做法 -
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波蘭種麥香白吐司 波蘭種麥香白吐司
波蘭種（Poolish）採用高水份的液種法，以1:1等比例的麵粉與水混合，並加入少量酵母。例如本食譜總麵粉300克，其中150克麵粉用於波蘭種，搭配等量的水。將波蘭種材料攪拌成均勻麵糊，密封發酵至體積膨脹3～4倍、表面佈滿氣泡呈蜂窩狀。 為了增強小麥風味，採用低溫長時間發酵的方式培養波蘭種：在室溫25℃發酵約1小時後，封緊放入冰箱冷藏發酵約12小時。隔日使用時，波蘭種應呈現蓬鬆海綿狀且帶有淡淡發酵香氣，即表示成熟可以加入主麵團使用。長時間的預發酵能讓酵母有充足時間繁殖，大幅提升麵糰的風味與麥香，使烤出的吐司帶有濃郁迷人的小麥香氣，口感也更佳保濕柔軟。完成的波蘭種最好在24小時內使用完畢，以免過度發酵影響風味。
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