蛤蜊買回家就先泡鹽水一晚, 讓蛤蜊的沙可以吐乾淨。
蟹管肉是買超市冷凍現成的, 會選這個蟹管肉主要是不想用加工的蟹味棒, 但若家裡有蟹味棒或是火鍋魚板其實也可以加入。
茶碗蒸的比例原則上是水2.5~3:蛋1, 所以今天的食譜蛋液大約100克、冷水260cc。若自己有高湯或昆布茶之類的也可以取代水的部分。

首先用筷子把蛋打散之後, 最好是可以過篩。用手動攪拌器簡單攪拌一下、再把蛋液加入冷水中, 再加入鰹魚醬油一大匙, 基本上蛋液已準備好。

會把蛋液加入冷水中其實是有一次去上日式料理的課程, 料理老師有特別強調茶碗蒸要把蛋液加入水, 才會打得散。
我剛開始半信半疑, 但試了幾次後發現真的是把蛋液加入水整體才會很快的速度拌勻, 而且會更均勻。接著把一整盒的蟹管肉很奢侈的放進去。

因為我剛好買很多蛤蜊, 又想到每次吃茶碗蒸每一碗裡只有一顆不過癮, 這次要很大氣的放一大堆進去。
殊不知最後發現新鮮蛤蜊要在蛋汁裡全熟很難, 下次記得要事先把蛤蜊蒸熟或是買現成的蛤蜊肉直接加入。

事先煮好大約是容器一半或3分之一高度水位的水量, 底下放一塊乾淨的布才不容易燒焦。
然後大火蒸3分鐘定型後, 再轉小火蒸10分鐘。

打開鍋蓋若是用牙籤刺進去會出現透明的汁代表蒸蛋有熟了, 但因為我加了帶殼的蛤蜊所以只好再多蒸了10分鐘以防萬一。蒸好的蛋可以趁熱吃或是放涼一點再吃我覺得都很OK, 只加入冷開水跟鰹魚醬油的簡易高湯真的方便快速又好吃。