在超市或大賣場買會有很多款不同部位豬肉, 像里肌肉, 前腿肉, 後腿肉, 脥心肉還有梅花肉塊, 如果去菜市場建議可以買帶皮的梅花肉或五花肉, 一般家常滷肉的部位我自己最喜歡豬梅花肉口感, 適合小火慢燉又不會太油, 燉肉肥瘦參半會好吃很多。但若要選油脂比例低點可以改用里肌肉, 前腿肉, 後腿肉, 就看個人喜好。
開始先把前腿肉塊不用切清洗乾淨後直接放入去腥的冷水, 再加入去腥用蔥薑蒜及米酒, 然後開中火煮到整個水大滾後再煮五分鐘後, 再把水倒掉把肉洗乾淨表面的浮沬。

在等待去腥同時來切香辛料, 中型洋蔥兩顆去皮/頭尾後, 切大塊丁狀, 蒜頭5顆拍扁去皮, 薑兩塊切片或塊狀, 以上香辛料全部放一碗即可, 準備好就可以來乾鍋爆香香料。
把大紅袍花椒, 青花椒,乾辣椒, 月桂葉 在鑄鐵鍋裡用小火慢慢加熱到香味出來, 然後一口氣加入1500cc熱開水。

接著加入白胡椒粉及市售滷包, 並加入剛才切好的洋蔥, 蒜頭還有薑一起用小火慢慢先煮開。

剛才去除血水又去腥的前腿肉表面有些脂肪及筋, 可以先用料理剪刀去除。
前後也把肉放入剛才滷汁中開始轉中火慢燉。

上面可以用紙鍋蓋, 我偷懶用氣炸鍋紙也很方便。等水大滾後轉小火慢燉90分鐘。