海南清凉補--简版

凉凉的，微微甜的椰香 ·红豆年糕来一块，夏日里的小清新！（如加入薄荷汁就更完美！）

#入秋煮以往分割大块牛肉，就只会切块、分包、速冻，然后就是炖着吃或做牛肉面。昨天，在Costco又买了一大块Top Sirlion Roast牛肉，这是靠近牛的背部，位于脊柱两侧、接近后腰、运动量较大的、口感比较硬的部位。在分解的时候，避开筋膜，找到相对较嫩的区块：1. 与肌肉纹理成90角，切了小片的，用在昨天的大贝壳意面中2. 同样的角度，切成大块的，即成今天的煎牛排来源👍👍3. 还有分别分解成牛柳和炖煮的肉块满足不同的烹调方式～～

钟爱小鱼干，以前总是买成品，一瓶一瓶的。满满的小鱼干，也满满的一瓶油～～每次到后来就觉得油腻，可还是不停地买～～直到今天，自己才来试一试，减油的小鱼更是松脆、甘香、鲜美！配上芝麻、豆豉、蒜泥、辣椒，比肩店里的成品，那是不在话下！

斑斓叶又称为香兰叶是东南亚地带盛产的植物。我家乡就有几棵，通常都不须到市场上购买。新鲜的斑斓叶不仅气味芬芳，它本身的天然绿色也非常鲜艳。因为我不喜欢把色素和香料添加到蛋糕中，所以每次回娘家就会把几叶斑斓叶带回家。用天然食材烘培的蛋糕让儿子多吃几块也无妨。这回打发蛋白有点过头了，蛋糕的气泡稍微大了一点。记得蛋白发泡的程度是蛋糕成败的关键哦。

胡萝卜、香菜和罗马生菜都是农夫市场淘来的，特别新鲜，口感也很好天气太热，凉拌米粉很合适👍👍

加央，马来语 kaya是星马一带非常普遍的抹酱。每天最快速简单的早餐就是面包或咸梳打饼夹kaya，再加上一杯南洋白咖啡更是绝配。虽然听起来简单但很满足。濃濃的蛋香，斑斓香和椰香，香而不膩。加央的制作方法有很多，在这分享的是我觉得最简单而且快速的做法。你也来试试看吧！

这款中东风味的鸡肉饭脂肪含量极其低，优质蛋白很充沛。加入营养丰富，鲜香芳馥的牛肝菌，以柠檬汁 及新鲜草本香料的调味，操作亦是简捷。因为食材本身富含交织多重的口感，所以无需任何鲜味剂来补充。🔻🔻 如果你像我一样，平时喜欢多烤几块鸡胸肉，用它们来变换花式烹调，那真是太方便啦！

#爱分享茄子🍆 和四季豆存货够多，想办法尽快消耗～～适逢今天炖大块牛肉，就放一起，来个肉 蔬合一～～关于口味选择，偶然想起菲律宾菜里有一道用花生酱调味的茄子（比较腻的），我想试试清淡一点的……

质地不像咖喱块版的那么浓稠，但椰子清香的味道、口感鲜嫩的鸡肉，实在是为这份简单的料理加分哦！👉👉避免将鸡胸肉切成方块（稍微斜一点，切成厚片）👉👉先用极少的盐、糖、白胡椒粉、米酒、红薯淀粉调味鸡胸肉，再用油裹一下更鲜嫩入味

滿足老靈魂的甜點胃香港米其林餐廳利苑的招牌自己試做有87分像🥭省下一碗38港幣 #貧窮使我多才多藝#懷舊餐桌 #家常點心 #我家米其林

#爱分享扁扁的细鸡蛋意面，先煮 ➕ 后烤 ，不仅调味可即兴变化，而且搭配的肉食 & 蔬菜也可由冰箱的存货合理调配～～今天做了烤蒜香球茎甘蓝素意面，按昨天的计划，预先腌制了柠檬汁牛肉块，烤意面的同时用多功能小锅6分钟完成了地中海牛肉串Souvlaki。🔻🔻素意面 ➕ 肉串，好搭呀！👍👍

很惊讶，买的Parsley的茎杆很粗壮，而且非常的鲜嫩切成长长的，作为凉拌菜，一定鲜香清甜，又可口～～正好有北极贝，加上柠檬皮丝，搭配在一起，是个不错的选择！

1. 因为成品是切成很薄的片，所以牛腱芯只需水煮1小时就足够了（建议不超过1小时）。2. 煮熟后捞出冷却，进冰箱冷藏，切配前再冷冻半小，便于紧实纤维，切得更薄，口感也干、香。3. 生蒜末调味为最佳。4. 红椒丝、香菜，在加完所有调味料后拌入（我放得有些早了），以保持最好的姿态（不软塌塌）。5. 第二个牛腱芯切片，加上香菜/青菜，和水煮的汤一起，可以做成原味或其他口味的牛肉面（步骤的最后一条，是第二天切片清汤牛肉面早餐）6. 提前一夜做好水煮、冷藏，第二天下班就能很快出成品，而且口感更甘香，适合上班一族👍👍

天气就跟蹦极似的，昨日还热的像要中暑，今日竟然有些凉意，所以要来煲一锅好汤头，增强免疫力、储存能源，决定要与老天爷抗争到底。訣竅提示想要汤头好，鸡要入沸水中焯一下去除血水与杂质，焯好捞出冲洗干净鸡块上残留的杂质。鸡汤本身就有甜味，所以不用放味精，以免破坏汤的养份，盐用小汤匙慢慢加入，觉得不够再适量添加，一次加多会影响到整锅鸡汤，特级红枣入锅前稍捏开一下，香菇对半切开口感会比较好。食後感想乌鸡是药食同源的保健佳品，食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。同时还能养肝美容，延年益寿。《中医饮食保健学》：“肝藏血，主筋，开窍于目。肝虚是导致人衰老的主要原因之一，故补养肝血，对于减轻肝脏虚衰，推迟衰老延年益寿具有重要作用。”《本草纲目》李时珍说：乌鸡禀受了水木的精气，故肝肾及血分病宜用，能补虚强身，治一切虚衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸胁腕腹绞痛，益产妇，也能治产后虚弱、崩中带下。

习惯于不太粘牙的年糕，就试着用大黄米粉、粘米粉、澄粉混合，以椰奶和牛奶调和，成品是自己比较喜欢的口感。分享一下～～🔺👇👇：1. 此配方做出的年糕，软，但不粘牙；如果你喜欢更粘一点的，适当增加一点大黄米粉的量，以对等的量减少粘米粉就可以了2. 温热时食用，口感最佳3. 大黄米粉的质地虽不如糯米粉般细腻，但也是蛮软糯的口感4. 关于脱模的最佳时间，我觉得温热时最适宜，下次试过以后更改

訣竅提示1，由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑； 2，各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好.3,如果要鸡看来油亮发光，就拿一部分的煮好的鸡汁加適量麦牙糖大火煮至汁浓郁，转小火，放鸡只下去(冲凉)转鸡只使匀均上色。

不油不腻，营养又健康，简易做又美味～最适合为生活而忙碌的现代人了。。鸡肉的肉质细嫩，富含全部必需氨基酸和优质的蛋白质来源。滋味鲜美，有滋补养身的作用。适合多种烹调方法还有营养价值比起牛肉、猪肉，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外拿来加入药材炖补是最好的选着呢。。淮山益气补肾滋阴,当归补血活血的作用,加入鸡只一起炖，整个汤补气又补血，营养非常好。你们也来试看吧。  訣竅提示1）如果是用普通的蒸锅，那么你就要大火先煮开水了再把包好的鸡只摆放在蒸架上，再转中小火蒸上40分钟左右即可。2）如喜欢酒味比较浓的话可以依自己喜好做调整。食後感想歡迎加入我的厨艺～可以了解更多最新最簡易的食譜https://www.facebook.com/lifangcook?ref=hl希望大家会喜歡。。谢谢

#金廚23鮮甜可口的芒果，與柚子在椰奶西米露中，清爽滑潤的口感，美味又透心涼。飯後來一碗，消暑清爽的甜點。

鱼饼和海鲜粉的加入，使疙瘩汤的汤头变得异常鲜美；而高筋面粉的使用，15-20分钟的面糊松弛，给了小面块绵软、有弹性的质地～～总之，第一次尝试，却是从未有过的好口感！赶紧记录下来！

趁這芒果產季，製作女兒叨念許久的楊枝甘露，防疫在家無法出門，在家也能輕鬆享受，美味的下午茶甜點，美中不足的是家裡沒有椰奶，不然味道就可以更香濃~

#Cookpad廚藝賞2019黑糖和红枣是最Perfect的组合！最近很喜欢尝试这两种食材的搭配，感觉最合口味的还是昨晚的这款蛋糕，松软细腻又不甜腻！这款类似戚风蛋糕，我也是第一次尝试做，适当的添加一些黑糖和红枣，不会觉得太甜，因为黑糖的甜度较低，加上红枣有自身的香甜，我又减少了20克的白糖部分，所以很适合不喜欢甜腻但又喜欢吃蛋糕的人，😄不妨做来试试！

现在，食用火鸡的频率越来越高了，理由是发现了它的营养价值远盖过鸡肉，而且“鲜度”也特别高。只要选择合适的部位，加上得当的调味和烹调手法，不仅满足于口感，而且还能品尝到不同的花式～～琢磨“火鸡多吃”的方法，烤箱的长处必须利用到极致。“烤”是变换花式的第一步。这次同时烤了火鸡翅、大腿，可利用它们来做“三吃”：🔺1. 已经出过菜谱的椒麻火鸡丝🔺2. 今天首次试做的鹰嘴豆、欧芹、火鸡块咖喱汤。出色的鲜美！口感非常好！颜值也是极具吸引力！👍👍🔺3. 正计划着：再来一道“火鸡丝凉面”

这是娘惹式炸鸡，家传秘方。但由于我本身不喜欢油烟四溢，所以选用了烤香。味道香浓，无可自拔 ~訣竅提示1. 每支鸡腿用刀划开3条刀痕 ，是让调味料更入味。也容易咬嚼。2. 咖喱粉是使用马来西亚Babaˊs 牌，或Alagappas牌的。因本人觉得这两个品牌的咖喱粉比较香。3. 这道佳肴，本来应该是腌制后煎炸至深金黄色。但是本人不喜欢油烟味，就送入烤箱里。4. 如果要让鸡块更香，可以将鸡块绑上班兰香叶，才煎炸。食後感想喜欢烤鸡或炸鸡的爱好者，这道佳肴让你有不一样的香浓口味。不管是桌上佳肴，还是宴会主食，都让人垂涎三尺。

这是一道很道地及可贵的娘惹菜。如果想吃，只有在马来西亚的主要娘惹餐馆可以找到。为了不让它失传，把它与你们分享。这项烹饪法，是妈妈的家传娘惹焖煮秘方。訣竅提示1) 不同的咸鱼有着不一样的咸度。建议购买干咸鱼骨, 强调是鱼骨哦，很少鱼肉的那种。煮之前要浸软，浸越久咸度就越淡。2) 马来西亚虾膏是那种一大块，然后要煮的时候，自己切开来用的。3) 如果不想太辣，干辣椒可以少放。4) 如果喜欢吃烏賊的朋友，在加入大虾的时候，可以一同放下去。5) 间中，要时不时搅拌，不要让锅底焦了。食後感想可贵及即将失传的娘惹菜肴，特别在这里与你分享。辛辣的一道菜肴，让你垂涎三尺。配上一碗白米饭，会有想哭的感觉，哈！

买到了韩国产海蜇皮，成色很好！提前浸泡、漂洗，除盐、去砂～～最后用冷开水过一遍，挤干水份，用极少的盐、糖和橄榄油码好底味，再与西芹、香菜汇合，一道夏日爽脆可口的美味凉菜就最好啦！

#金廚獎#奶素急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。這一回來追加說明女醫最近才識得 -「此品只應天上有」的楊枝甘露。話說這火紅的飲品，典故來自觀世音菩薩，左手持淨瓶，右手持楊柳枝，瓶內的甘露水就叫做「楊枝甘露」。祂以楊柳枝醮水灑向人間，讓久旱逢甘霖，降魔除病害 。COVID-19 疫情嚴重時，我看咱們要多喝🤣 (我說的是觀世音菩薩的甘露水喔 )。甘露水也意喻佛法，降下法雨滋潤，幫人們滅煩惱之火。這等天上來的甘露，如此炎夏且世界紛亂之際，怎能不嚐嚐呢？

在烘焙中，加入柠檬汁、柠檬皮碎，不仅气味清新芳香，而且能去油解腻，非常爽口～～

中元普渡拜拜的三牲－豬肉(或白切肉沒吃完的肉)，只要回鍋再加入蒜苗、洋蔥、辣椒、香蒜黑胡椒粒炒香，快速就可變化出不同口味的下飯料理，簡單又美味。歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

海绵蛋糕一项来都是我和孩子们喜爱的甜点。在了解了糖和面粉食品对健康的伤害后，我都选择以低碳材料来做烘焙。第一次试做生铜低碳海绵蛋糕。发得不是很漂亮但是味道还不错。如果你也是支持低碳饮食者不妨试一试。再与我一起分享吧。大家一起学习。😊 #金廚獎

#金廚獎消滅普渡拜拜的米粉，搭配家中現有的食材，再加上懂得如何炒出好吃的米粉技巧，調味不用試吃，色香味全俱全，令人好吃到允指😋😋😋