辣味醬醋小黃瓜
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辣味醬醋小黃瓜
料理步驟
- 1
備齊所需食材~醃漬用的小黃瓜選小型嫩一些為佳別選太粗的，必備品質佳的純釀造醬油和醋才能讓醃漬完成的小黃瓜更加美味唷！
食譜用的醋為無花果巴薩米可醋，若無同款醋使用其他純釀造果醋、香醋或是米醋替代也行。
蒜頭切片（喜歡吃醃蒜頭者可以多加一些些）辣椒切小圈狀或小段，辣椒可增添風味，不敢吃太辣者可以將小米椒換成不辣的長條辣椒。
- 2
洗淨的小黃瓜切條狀（1切4），可以修除中心瓜瓤較軟的部份，這樣醃漬後的瓜條會更脆口。
👉切條狀醃漬後還挺好吃的也很好夾取，也可隨個人喜好切成短條狀或是圓粗片狀無妨。
處理好的小黃瓜排入容器中，再均勻撒上殺水用的調料（鹽+糖），封蓋後醃漬約2~4小時（依切條或片狀調整時間）至瓜條出水變得柔軟即可。
- 3
充分殺水後的瓜條折彎後也不易斷裂，這樣的狀態即成。最後再將出水倒除並重新再注入冷開水稍微抓洗一下後瀝乾水份，再用廚房紙巾擦拭乾淨乾燥後備用。
- 4
調料碗中放入辣椒、蒜片和細白砂糖後再倒入醬油和醋充份拌勻。
《請用有標示容量的專用量匙來量取》
拌好的醬汁可以試嚐一下味道，食譜配方比例僅供參考，尤其是糖的部份，40克糖量配上約650克的小黃瓜醃漬完成後其實吃來並沒有甜的感覺，加至約60克後則是微甜口感，可隨個人喜好增減調整用量。
- 5
最後將醬汁澆淋在小黃瓜上，稍微拌一下讓醬汁浸泡均勻即可封蓋冷藏至少3小時以上，期間可再取出翻動一兩次讓瓜條更均勻入味。《建議冷藏隔夜~第二天再吃更美味唷！》
- 6
可將醃漬完成後的小黃瓜夾出存放在乾淨乾燥的玻璃保鮮盒或玻璃罐中，連醬汁一起倒入~賞味期兩週沒問題。《為防變質記得每次的夾取都要用乾淨乾燥無油的筷或夾子去夾取喔！》
Cooksnap
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