料理步驟
- 1
製作果凍層：模具鋪保鮮膜，草莓切0.3公分薄片，擦乾後排在模具裡
- 2
吉利丁粉+水泡20分鐘泡開
- 3
熱水（60度）+糖攪勻
- 4
加入泡開的吉利丁、檸檬汁、紅色素攪勻，放涼到27度左右
- 5
先倒入一點點果凍液，先冷藏10分鐘讓果凍結凍（淺淺的就好，冰冷藏避免草莓浮起）
- 6
再倒入剩餘的果凍液後冰冷藏備用（留一些果凍液最後要刷蛋糕體）
- 7
製作蛋糕體：常見溫牛奶+油攪拌到乳化
- 8
加入蛋黃攪勻
- 9
再加入低筋麵粉攪拌到看不見乾粉
- 10
蛋白提前冷凍的有冰渣，加入檸檬汁
- 11
先預熱烤箱150度，分三次加入細砂糖，打發至大彎勾狀態
- 12
取1/3加入蛋黃糊裡，攪拌均勻
- 13
再倒回剩餘的蛋白霜中。翻拌均勻
- 14
倒入烤模、震出氣泡
- 15
烤箱150度烤25分鐘後開熱風轉160度5分鐘，出爐震兩下放涼
- 16
撕去周圍油布，蓋烘焙紙翻面
- 17
鮮奶油+糖粉打發到9分發
- 18
蛋糕頭尾斜切，抹上鮮奶油，靠身體1/3處擠一些鮮奶油
- 19
放上草莓，再堆疊剩餘的鮮奶油，抹勻
- 20
捲O型卷，冷藏兩小時定型
- 21
提著保鮮膜取出草莓果凍
- 22
油布塗剩餘的果凍液，果凍表面也要塗，油布有塗果凍液的那面蓋上果凍
- 23
翻面，撕去保鮮膜
- 24
蛋糕捲塗果凍液、果凍也要塗，接口處朝下放在側邊
- 25
提著油布捲起來，冷藏定型後拿掉油布
- 26
頭尾切掉的就完成囉
Cooksnap
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