料理步驟
- 1
先制作奶凍，將凍水倒入魚膠粉發泡備用。再將即食嫩豆腐和豆奶混合到攪拌機攪拌，攪拌均勻後加入細砂糖和已發泡魚膠粉，加熱至溶解，關火後加入鮮奶油攪拌均勻，放入模中待涼後，放到冰箱2-3小時凝固備用。
- 2
將即食嫩豆腐加入細砂糖用電動打蛋器打發至糊狀。
- 3
再加入4個蛋黃拌勻，再慢慢加入植物油拌勻。
- 4
將已過篩的低筋麵粉加入，改用手動打蛋器攪拌至沒有粉粒，將攪拌好的蛋黃糊放好備用。
- 5
將蛋白用電動打蛋器高速打發至出現粗氣泡，細砂糖和玉米粉混合，分3次加入蛋白，待蛋白較為細膩時改為中速打發，直至蛋白紋路較清晰後，狀態約為濕性發泡（打好的蛋白霜呈現細緻光滑且穩定的狀態）。
- 6
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊攪拌均勻，再倒入蛋白霜用刮刀由下至上翻拌均勻。切勿過度翻拌，避免蛋白霜消泡。
- 7
烤箱上下火180度預熱，將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中抹平，入烤箱前在桌上輕敲幾下把較大的氣泡敲出，烤箱中上層180度烤15分鐘左右。
- 8
烤好後將四周烤紙撕開放涼，待捲。
- 9
打發鮮奶油。將細砂糖加入鮮奶油用電動打蛋器用低速打發至9成發（尾端挺立的程度），放入冰箱冷藏備用。
- 10
將蛋糕體的底部朝上，用刀子在蛋糕體上由密到疏輕輕地豎著劃幾痕，切勿將蛋糕體切斷，這樣有助於蛋糕體捲起。
- 11
在蛋糕體上抹上奶油餡，在蛋糕體划痕比較密集的一端放上奶凍，用擀麵杖輔助，將擀麵杖放在蛋糕紙下面，將擀麵杖卷在蛋糕紙內，同時將擀麵杖太高，至於蛋糕體上方壓實，再提起蛋糕紙，雙手邊卷蛋糕紙的同時，蛋糕體順勢向前捲起即可。
- 12
卷好後的油紙包裹住蛋糕體，用擀麵杖往內輕推，使得蛋糕體卷得更緊密。將蛋糕體包住後，放冰箱冷藏30~60分鐘待蛋糕卷定型。最後取出定型好的蛋糕卷，將頭尾修除整齊，即完成。
相似食譜
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♥毛毛♥紫薯(紫地瓜)奶凍蛋糕捲 ♥毛毛♥紫薯(紫地瓜)奶凍蛋糕捲
毛媽吃了之後竟然說:「宜蘭的奶凍捲算甚麼 ? XD」→超囂張，自己做的更真材實料又超 級 好 吃 。 又是一款從倒到尾都「非常紫薯」的蛋糕捲。完整食譜 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435883354訣竅提示完整食譜: http://lovedach.pixnet.net/blog/post/435883354更多食譜及好吃好玩的: ❤毛毛's 吃美食愛旅遊日誌❤ 部落格 : http://lovedach.pixnet.net/blog 粉絲團 : https://www.facebook.com/lovedach食後感想奶凍毛毛覺得超好吃 ! 吉利丁片不算多，所以吃起來狠狠「奶酪」，不喜歡吃太「布丁」的偏硬口感，這樣的口感剛好入口即化，紫薯的味道與奶味的香甜，好好吃噢~
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這個蛋糕製作的方式是橫的捲， 所以會變成直線條樣子， 一條一條的連著上一條直到整個包起來就可以了， 外面抹上打發的鮮奶油，撒上抹茶粉當作裝飾～ 裝飾的部分就隨個人喜好拉～製作過程比較複雜歡迎到部落格內看詳細的圖文喔~ http://geezcompei.blogspot.tw/2015/08/red-bean-matcha-milk-cake.html粉絲團 https://www.facebook.com/bakingweekend
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