年菜3-1香菇油飯
感謝~ cookpad 提供這次線上廚藝教學.
感謝~ 花媽甜心派老師設計的"年菜
https://www.facebook.com/yiyi0719
主辦單位:Cookpad 台灣
https://www.facebook.com/cookpadtaiwan/
其實這次我總水量有算錯.米偏軟了些.但因拌入新鮮蒜末意外增加好口感.且辛香味正好解掉油膩感.
放涼後米飯回Q.家人覺得很好吃味香不鹹整個掃空呢~有大滿意^O^
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其實這次我總水量有算錯.米偏軟了些.但因拌入新鮮蒜末意外增加好口感.且辛香味正好解掉油膩感.
放涼後米飯回Q.家人覺得很好吃味香不鹹整個掃空呢~有大滿意^O^
料理步驟
- 1
【前製步驟】
紅蔥頭煉紅蔥酥油:紅蔥頭半斤.油為切好的紅蔥頭1.5倍.小心別焦了.不甜反而會苦噢!!
- 2
長糯米洗淨泡水後瀝乾水份(瀝的越乾越好)。豬肉絲加些許醬油、白胡椒粉、太白粉抓勻備用。泡軟香菇擠乾、切條(香菇醬油水留下.算入 米杯水內.泡發魷魚切條(魷魚水留下.算入 米杯水內（0.7杯 x 3次) 份量備用煮油飯。
- 3
鍋內放入1大匙的紅蔥油，蝦米煸香後，再加入香菇、魷魚煸香、油蔥酥拌炒。最後加入豬肉絲、米酒少許、1.5大匙醬油熗鍋、胡椒粉炒香後熄火。
- 4
利用3的鍋氣拌入瀝很乾的長糯米拌勻3的材料,加入（包括油水的總液體量0.7杯 x 3次) 份量的香菇水&魷魚水，將炒料和糯米平均分散、鋪平。(水低過米是正常的)
- 5
分兩種:
電子鍋:米杯水內（0.7杯 x 3次) 份量備用煮油飯。
放入電鍋。電鍋跳起後，再燜15分鐘即可取出。
電鍋:
米杯水內（0.6杯 x 3次) 份量外鍋放三杯水控制炊煮時間45分鐘。電鍋跳起後，再燜15分鐘即可取出。
- 6
【上菜前步驟】
取出後將油飯翻鬆、趁熱拌入少許五香粉和蒜末即可盛盤，再加上適量辣椒醬與香菜裝飾，增添美感和風味。
- 7
【mujo悄悄話】
油飯美味的關鍵在米的Q度.也就是水的比例.多一分醬汁或油量、電鍋外鍋水算錯或蒸悶的時間不對都會影響油飯的口感。
做法很多種.有"拌好再蒸"."蒸半熟再拌再蒸".
這次老師教的是"拌好再蒸"比較難的^O^其實這次我總水量有算錯.米偏軟了些.但因拌入新鮮蒜末意外增加好口感.且辛香味正好解掉油膩感.
放涼後米飯回Q.家人覺得很好吃味香不鹹整個掃空呢~有大滿意^O^【長糯米與圓糯米的差別】
長糯米Q.圓糯米
【電鍋外鍋一杯水等於蒸多久時間】
一杯水的時間約莫15 分鐘
Cooksnap
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![超簡易年菜 [香菇油飯] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/9c6254e7e09ce147/240x320cq80/photo.jpg)
超簡易年菜 [香菇油飯] 超簡易年菜 [香菇油飯]
源起 :Cookpad 線上廚藝教室第01期超簡易年菜在家練-『香菇油飯』小提示 :澄粉的部分, 這次在雜糧行購買在來米粉時, 雜糧行表示我購買的在來米粉已添加了玉米粉(包裝上也有標示), 所以就沒有另外買這次有點偷懶, 直接買了雜糧行現成的乾香菇絲, 雖然省去了自己切絲的步驟, 但是有可能是香菇泡得不夠久的關係, 所以香菇的蒂頭吃起來稍硬, 建議大家還是買整朵的乾香菇泡軟, 再將蒂頭去除後切絲, 這樣油飯吃起來的口感會比較好唷!食後感想 :第一次自己試著做油飯, 原以為步驟會很繁複, 沒想到其實很簡易唷! 需要的食材也在一般雜糧行就可以全部取得囉~ 這次的香菇油飯吃起來不油也不鹹, 還沒蒸好就已經迫不急待了! 自製香菇油飯原來這麼簡單~香菇和蝦米的氣味也非常濃郁唷!
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