主要食材大集合。豬皮還是豬肉攤老闆免費送我的😆

煮半鍋水，加入1小匙小磨坊濃香五香粉。

將煮好的豬皮取出沖洗淨，除去豬油。這樣可以讓我們充分攝取到膠原蛋白，而且不會吃到油脂喔～

取一大碗（或小鍋），放入豬皮及豬腿肉加入醃肉（豬皮）調味料，揉勻。

將調味料揉勻後，放入冰箱冰1天。

醃了一天的豬肉及豬皮。

準備好蔥兩枝，小磨坊萬用滷味包，薑段（拍過）。

將薑段及小磨坊花椒粒及小磨坊白胡椒粒一起放入茶包袋（或滷包袋）中。

開中大火開始煮。

水滾馬上轉小火。

加蓋，小小火燉煮2小時。

兩小時後，開蓋，將滷包茶包及蔥段撈出，豬肉也先撈出，並加入3~4匙鹽巴，降溫至70~80度左右。

在步驟15降溫同時，將吉利丁用涼開水泡軟，在湯降溫至70-80度左右時，擠乾吉利丁水分，加入湯中，並稍微攪拌均勻至融化。

將放涼的湯汁稍微過濾。

準備兩個約800-1000c.c.容量左右的便當盒，豬皮舖底。

放入（煮熟）的毛豆仁。

再將放涼的湯汁慢慢倒入。

將湯汁加滿。放入冷藏冰一天。

冰了一天，凝結的肉凍。

便當底部稍微用熱水燙過。

再用水果刀將便當盒四邊稍微劃過，用盤子將肉凍倒扣出來。（若覺得肉凍周圍變水水的，可再放入冰箱冰個15分鐘左右）

將肉凍切成厚約1~1.5公分後片，薑及蔥切成絲，即可與烏醋一起沾用。