Sbucciare e affettare gli scalogni. Pulire i carciofi e affettarli molto sottili. Mettere scalogni e carciofi in una casseruola con un bicchiere di acqua, coprire e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Salare e recuperare il liquido, tenendolo da parte

Scaldare il latte in un pentolino il latte e mescolarvi la farina con una frusta. Unire lo zafferano, il liquido dei carciofi, un pizzico di sale, un filo d'olio e lasciare addensare.

Imburrare una pirofila, stendere uno strato di pasta e alternare salsa allo zafferano e i carciofi con la pasta fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con il grana e cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.