Preparazione del ragù:in una casseruola fate rosolare la cipolla, la carota e il sedano tritati con olio extravergine d'oliva e l'aglio intero, che poi verrà eliminato. Aggiungete la carne macinata e il mazzetto aromatico. Fate rosolare, bagnate con vino rosso e fate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e continuate la cottura per 1 ora a fuoco lento. Se necessario aggiungete del brodo durante la cottura e mescolate din tanto in tanto. Condite con sale e pepe.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 2 minuti circa unendo l'olio di semi. L'olio di semi serve per non far attaccare tra loro le lasagne. Scolate in acqua e ghiaccio e successivamente stendete la pasta su una tovaglia pulita e asciugare.

Preparazione della besciamella:in una casseruola sul fuoco, preparare un roux con il burro e la farina,versate il latte caldo mescolando con una frusta, portate a ebollizione e fate cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungete il sale e la noce moscata.