In una ciotola (o meglio ancora in una planetaria) versate: latte; acqua; lievito e un cucchiaio di zucchero, amalgamate il tutto e lasciate riposare per 10 minuti per far attivare il lievito, poi proseguite versando l'olio, l'albume e l'uovo intero, una volta integrati nell'impasto aggiungere lo zucchero,il sale e la farina. Impastare per 15 minuti finché l'impasto diventa liscio. Lasciare lievitare l'impasto dentro al forno spento con luce accesa per 2 ore. Deve raddoppiare il suo volume.

Una volta lievitato dividere l'impasto in 10 panetti, stenderli uno ad uno molto sottili 5mm circa e posizionarli in carta da forno alternandoli con il burro morbido/sciolto cosparso in tutta la superficie della sfoglia. Sovrapponete i 10 strati. Coprite il tutto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. Tolto l'impasto passatelo al mattarello e rendetelo una sfoglia di circa 0,5 cm di altezza. Dividete l'impasto con la rotella in 18 triangoli.

Prendete il triangolo dal lato largo, fate un piccolo taglio di 1 cm aggiungete un cucchiaio di ripieno se lo desiderate (marmellata, Nutella, crema) e avvolgete il croissant su se stesso verso la parte sottile. Cospargete la superficie con tuorlo d'uovo e latte