In una ciotola mettere il lievito, precedentemente rinfrescato, il latte, lo zucchero, l'uovo, la buccia grattugiata di del limone, 30gr di burro fuso e amalgamare bene con una forchetta. Aggiungere poco per volta anche la farina setacciata e iniziare a impastare. Appena l'impasto sarà liscio, coprire con una pellicola e fare lievitare per 3 ore.

Passato il tempo, infarinare la spianatoia e dividere l'impasto in 8 panetti, più o meno uguali. In una ciotola sciogliere nel microonde 60gr di burro. Posizionare il panetto sopra il tappetino in silicone o sopra una spianatoia. Spendere il più possibile, ogni panetto formando un disco.

Adagiare il primo disco su un piano e spennellarlo con abbondante burro, appena il secondo panetto sarà steso, metterlo sopra il primo. Fare questa operazione con tutti gli altri panetti. Sopra l'ultimo disco non dovrà essere spennellato con il burro.

Con il mattarello stendere, la sfoglia fatta con gli 8 dischi sovrapposti, in un disco più grande. Con l'aiuto di un coltello dividere il disco in 12 spicchi.

Con le dita, schiacciare il più possibile lo spicchio. Arrotolare ogni spicchio iniziando dal lato esterno, più largo, verso l'intero.

Posizione i cornetti sopra una leccarda rivestita di carta forno.

Se dovranno essere consumati tutti in un giorno, mettere i cornetti in 2 o 3 vassoi rivestiti di carta forno. Lasciare lievitare per 2 o 3 ore fino al raddoppio e poi infornare, nel forno preriscaldato a 160 gradi per 30 minuti circa, fino alla completa cottura. Lasciare intiepidire su una gratella prima di mangiarli. Farcire a piacimento.

Si se vogliono consumare poco per volta, avvolgere la leccarda con la pellicola e conservare o in frigorifero per circa 5 giorni, o nel congelatore per 20 giorni e appena saranno congelati, toglierli dalla leccarda e metterli in un sacchetto per congelare. Tirarli fuori la sera e lasciare riposare per tutta la notte e la mattina infornarli. Faccio cosi anche quando li conservo in frigorifero. Sono ottimi. 😋