Ovviamente partiamo dal pollo eviscerato, per una buona riuscita di questo piatto devono essere buoni gli ingredienti. Importantissima la qualità del pollo,ma anche dell'olio e del burro utilizzati, io quando posso uso il burro irlandese che mi piace particolarmente.
È importante che il pollo sia da un po' a temperatura ambiente, almeno mezz'ora.

Farciamo il pollo con degli spicchi d'aglio in camicia, io ne uso ca. 4 dipende dalla grandezza del pollo, del rosmarino e della salvia, un limone tagliato in 4, e dei pezzettini di guanciale o pancetta, dipende quello che avete non importa. Inserire questa parte grassa all'interno ci permetterà in cottura di avere un petto morbidissimo, saliamo all'interno e poi lo trasferiamo in una ciotola. Preriscaldiamo il forno a 180°.

Qui lo massaggiamo bene con dell'olio d'oliva in modo da ungere ogni mm del pollo molto bene, e saliamo nuovamente.

Adesso possiamo infornarlo direttamente a 180° per circa un'ora, dipende dal forno e dalla grandezza del pollo, ovviamente è tutto relativo. L'importante è girarlo ogni quarto d'ora e controllarlo bagnandolo col suo grasso, se vi piace anche con un goccio di vino bianco.

Gli ultimi 5 minuti mettiamo una bella noce di burro sul pollo aggiungendo ulteriore aglio e rosmarino. Mettendo il burro a questo punto daremo uno sprint alla crosticina, al sapore, ma soprattutto conserveremo i sapori evitando di bruciarlo. Stesso discorso per le erbe, che messe ad inizio cottura sarebbero risultate secche e amare, ma mettendole adesso in 5 minuti daranno aroma e freschezza e rimarranno integre.

Fate riposare e godetevi questo pollo arrosto! Buon appetito!