Preparare le cipolle mettendole in padella con un filo. Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e due cucchiai di aceto balsamico. Far cuocere a fuoco lento per circa un’ora. A metà cottura aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e sale q.b. A fine cottura aggiungere mezzo cucchiaino di farina stemperato in acqua calda in modo da creare una salsa giustamente densa e lucida.

Preparare gli involtini mettendo la pancetta sopra ogni fetta di petto di pollo. Per ogni involtino inserire una piccola striscia di formaggio fuso (io ho usato una fetta per 300 gr di pollo). Servirà a mantenere la morbidezza del piatto.

Condire con sale aromatico. Cuocere gli involtini in padella a bassa temperatura per circa 20 minuti.
Impiattare a proprio piacimento o come da foto.