La Torta Caprese
Un Classico dei Dolci Campani, La Torta Caprese preparata seguendo le indicazioni del Maestro Pasticciere Sal de Riso, che unisce alla farina di mandorle quella alle nocciole, inoltre utilizza il cioccolato grattugiato e non sciolto.
Uso spesso questa ricetta come base per altre ricette, sostituendolo al pan di spagna al cioccolato, per essere una torta nata naturalmente senza glutine, in particolare per le crostate morbide che poi farcisco in varie maniere.
La Torta Caprese
Un Classico dei Dolci Campani, La Torta Caprese preparata seguendo le indicazioni del Maestro Pasticciere Sal de Riso, che unisce alla farina di mandorle quella alle nocciole, inoltre utilizza il cioccolato grattugiato e non sciolto.
Uso spesso questa ricetta come base per altre ricette, sostituendolo al pan di spagna al cioccolato, per essere una torta nata naturalmente senza glutine, in particolare per le crostate morbide che poi farcisco in varie maniere.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare la torta caprese cominciare versando nella ciotola della planetaria il burro a temperatura ambiente, metà dello zucchero e la vaniglia. Azionare le fruste a velocità medio-alta e dopo circa 5 minuti aggiungere anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo, anch’essi a temperatura ambiente.
- 2
Il composto dopo 5/6 minuti risulterà ben spumoso, spegnere le fruste e tenere da parte.
- 3
In un’altra ciotola miscelare le polveri: il cioccolato grattugiato, le farine di mandorle e nocciole, la fecola di patate, il lievito e il cacao amaro.
- 4
Mescolare bene il tutto e tenere da parte.
- 5
In un’altra ciotola versare gli albumi, il rimanente zucchero a velo e montarli formando una meringa morbida.
- 6
Aggiungere al composto di tuorli e burro un terzo degli albumi montati, poi un terzo delle polveri e amalgamare bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino ad esaurimento degli ingredienti ottenendo un impasto uniforme
- 7
Versate il composto in una tortiera a cerniera da 22 cm già imburrata e infarinata con farina di mandorle.
- 8
Livellare la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 175 gradi per circa 45 minuti.
- 9
Farla raffreddare su una gratella e prima di servirla spolverarla con dello zucchero a velo
- 10
Cooksnap
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