Iniziamo preparando la base, tritiamo i biscotti nel mixer, dopodiché versiamoli in una ciotola, prendiamo ora il burro e facciamolo sciogliere a fuoco basso in un pentolino poi aggiungiamolo ai biscotti sbriciolati, mescoliamo e trasferiamo il tutto in una tortiera con cerniera, pressiamo bene per far sì che la base di biscotti si compatti, riponiamo in frigo.

Dedichiamoci ora alla preparazione della crema, montiamo con le fruste elettriche la panna con lo zucchero a velo e teniamo da parte.

Mettiamo la colla di pesce in ammollo in acqua fredda, nel frattempo in un pentolino facciamo scaldare il latte, poi strizziamo la gelatina, uniamola al latte caldo e facciamola sciogliere completamente.

In un’altra ciotola versiamo lo yogurt, aggiungiamoci il latte con la gelatina sciolta e amalgamiamo i due ingredienti, infine aggiungiamo anche la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto facendo attenzione a non farla smontare.

Riprendiamo la base biscotto dal frigorifero versiamoci sopra la nostra crema, livelliamo e riponiamo nuovamente in frigorifero per circa 4/5 ore.

Trascorso il tempo di riposo possiamo toglierla dalla tortiera, passiamo però prima con una spatola o un coltello il bordo in modo da aiutarla a staccarsi.

Tagliamo le ciliegie a metà, estraiamo il nocciolo e partendo dall’esterno della cheesecake disponiamole su tutta la superficie.